Сборник материалов XVI международной научно-практической конференции в двух томах том 2 Барнаул, 24-26 июня 2019 г


ваны в полимерную искусственную оболочку, что обеспечивает безопасность и наилучшую сохран­



Pdf көрінісі
бет486/890
Дата10.04.2024
өлшемі9,53 Mb.
#200677
түріСборник
1   ...   482   483   484   485   486   487   488   489   ...   890
Байланысты:
elibrary 41527946 59710061

ваны в полимерную искусственную оболочку, что обеспечивает безопасность и наилучшую сохран­
ность потребительских свойств в течение всего срока. Результаты физико-химической оценки каче­
ства колбасных изделий представлены в таблице 1.
Таблица 1 - Результаты определения физико-химических показателей
Показатель
Требование ГОСТ
Р 52196-2011
Характеристика образцов
Образец № 1
Образец № 2
Образец № 3
Образец № 4
Массовая
доля хлори­
стого натрия
(поваренной
соли), %
не более 2,1
2,4
2,7
1,9
2,0
Наличие
крахмала
Отсутствует
Отсутствует
Отсутствует
Отсутствует
Присутствует
Из данных таблицы 1 следует, что образец № 4 вареной колбасы Докторская не соответствуют
требованиям ГОСТ по наличию в ней крахмала. Образцы №1 и № 2 имеют значительное превышение
содержание соли, что отражено в их органолептической оценке.
В таблице 2 представлены результаты определения микробиологических показателей и ток­
сичных элементов. Показатели безопасности определяли в аккредитованной лаборатории Испыта­
тельного центра по оценке качества продукции и услуг при НХТК им Д.И. Менделеева.
220


Таблица 2 - Показатели безопасности вареных колбас «Докторская»
Показатель
Ед.
изм.
Норма
Погреш­
ность
Образец
№1
Образец
№2
Образец
№3
Образец
№4
НД
КМА-
ФАнМ


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   482   483   484   485   486   487   488   489   ...   890




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет