Г.Е. C ы ды кова
С ем ейский ф илиал ТОО «Казахский научно-исследоват ельский инст ит ут перерабат ы ваю щ ей
и пищ евой пром ы ш ленност и» (Семей, Р еспублика К азахст ан)
Представлены результаты исследования параметров щелочной и кислотной обработки коллагенсодер
жащего сырья, предложена технологическая схема переработки вторичного мясного сырья. Установлены опти
мальные параметры выбранного способа гидролиза позволяющие получить гидролизат с заданными свойства
ми.
Ключевые слова: коллагенсодержащие мясные отходы, гидролиз, гидролизат
R E SE A R C H OF P A R A M E T E R S OF PR O C E S SIN G C O L L A G E N C O N T A IN IN G M E A T R A W
M A T E R IA L S F O R R E C E IV IN G F O O D H Y D R O L Y Z A T E S
G.E. S y d y ko va
Sem ey branch “K azakh research institute o f pro cessing a n d fo o d industry ” L T D
(Semey, R epublic o f K azakhstan)
Results of a research of parameters of alkaline and acid processing collagen containing raw materials are pre
sented, the technological scheme of processing of secondary meat raw materials is offered. The optimum parameters of
the chosen way of hydrolysis collagen containing raw materials allowing to receive a hydrolyzate with the properties
are set.
Keywords: collagen containing meat waste, hydrolysis, a hydrolyzate
В веден ие. В мясоперерабатывающей отрасли большое количество белоксодержащих ресур
сов остается невостребованным. К одному из перспективных источников белка относится коллаген
содержащее сырье, но в мясной отрасли наблюдается его нерациональное использование (Кидяев,
2016).
Попытка максимального вовлечения соединительнотканных белков в производство пищевых
продуктов в рамках традиционных технологий не дало желаемых результатов в связи с различными
Достарыңызбен бөлісу: |
