Сборник материалов XVI международной научно-практической конференции в двух томах том 2 Барнаул, 24-26 июня 2019 г



Pdf көрінісі
бет494/890
Дата10.04.2024
өлшемі9,53 Mb.
#200677
түріСборник
1   ...   490   491   492   493   494   495   496   497   ...   890
Байланысты:
elibrary 41527946 59710061

Г.Е. C ы ды кова
С ем ейский ф илиал ТОО «Казахский научно-исследоват ельский инст ит ут перерабат ы ваю щ ей
и пищ евой пром ы ш ленност и» (Семей, Р еспублика К азахст ан)
Представлены результаты исследования параметров щелочной и кислотной обработки коллагенсодер­
жащего сырья, предложена технологическая схема переработки вторичного мясного сырья. Установлены опти­
мальные параметры выбранного способа гидролиза позволяющие получить гидролизат с заданными свойства­
ми.
Ключевые слова: коллагенсодержащие мясные отходы, гидролиз, гидролизат
R E SE A R C H OF P A R A M E T E R S OF PR O C E S SIN G C O L L A G E N C O N T A IN IN G M E A T R A W
M A T E R IA L S F O R R E C E IV IN G F O O D H Y D R O L Y Z A T E S
G.E. S y d y ko va
Sem ey branch “K azakh research institute o f pro cessing a n d fo o d industry ” L T D
(Semey, R epublic o f K azakhstan)
Results of a research of parameters of alkaline and acid processing collagen containing raw materials are pre­
sented, the technological scheme of processing of secondary meat raw materials is offered. The optimum parameters of
the chosen way of hydrolysis collagen containing raw materials allowing to receive a hydrolyzate with the properties
are set.
Keywords: collagen containing meat waste, hydrolysis, a hydrolyzate
В веден ие. В мясоперерабатывающей отрасли большое количество белоксодержащих ресур­
сов остается невостребованным. К одному из перспективных источников белка относится коллаген­
содержащее сырье, но в мясной отрасли наблюдается его нерациональное использование (Кидяев,
2016).
Попытка максимального вовлечения соединительнотканных белков в производство пищевых
продуктов в рамках традиционных технологий не дало желаемых результатов в связи с различными


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   490   491   492   493   494   495   496   497   ...   890




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет