Сборник материалов XVI международной научно-практической конференции в двух томах том 2 Барнаул, 24-26 июня 2019 г

Хлорофилло-каротиновая паста из хвои сосны обыкновенной

жүктеу/скачать 9,53 Mb. Pdf көрінісі бет 502/890 Дата 10.04.2024 өлшемі 9,53 Mb. #200677 түрі Сборник

Бұл бет үшін навигация:

• В, С, Е), микроэлементы (К, Mn, Fe), флавоноиды, растительные полифенолы, Р-каротин, хлорофилл
• Целью настоящих исследований являлось: на основе базовых компонентов разработать ре­ цептуры обогащенной леденцовой карамели с широким спектром функциональных свойств.
• М атериалы и методы . Исследования проведены на базе лабораторий кафедры технологии и товароведения пищевой продукции НГАУ. Изготавливали контрольные и опытные образцы леденцо­
• Таблица 1 - Схема опыта по исследованию влияния БАВ на качественные показатели обога­ щенной леденцовой карамели________________________________________________________________________
• № образца Характеристика № образца Характеристика Контроль Х (карамель по традиционной рецептуре, без добавок)
• Контроль У (карамель по традиционной рецеп­

Хлорофилло-каротиновая паста из хвои сосны обыкновенной (Pinus sylvestris L.), характери­ зуется содержанием концентрированного комплекса биологически активных веществ: витамины (А, В, С, Е), микроэлементы (К, Mn, Fe), флавоноиды, растительные полифенолы, Р-каротин, хлорофилл, полипренолы и фитостерины, органические кислоты (Сороколетов, 2017). Она обладает противомик- робной и противовирусной активностью. Содержащиеся в хвойной хлорофилло-каротиновой пасте ароматические эфирные масла, глюкозиды, вкусовые вещества улучшают органолептические каче­ ства готовых изделий, благоприятно влияют на деятельность нервной, сердечнососудистой системы. Целью настоящих исследований являлось: на основе базовых компонентов разработать ре­ цептуры обогащенной леденцовой карамели с широким спектром функциональных свойств. М атериалы и методы . Исследования проведены на базе лабораторий кафедры технологии и товароведения пищевой продукции НГАУ. Изготавливали контрольные и опытные образцы леденцо­ вой карамели по традиционной рецептуре. В опытные образцы вводили хвойную хлорофилло­ каротиновую пасту в количестве 0,01-0,05 (на 100 г карамели). Так же изготавливали образцы карамели с введением урсоловой кислоты в количестве от 0,09 до 0,45 г. Указанные концентрации обоснованы суточными нормами потребления и вкусовыми качествами добавок (табл. 1). Таблица 1 - Схема опыта по исследованию влияния БАВ на качественные показатели обога­ щенной леденцовой карамели________________________________________________________________________ № образца Характеристика № образца Характеристика Контроль Х (карамель по традиционной рецептуре, без добавок) Контроль У (карамель по традиционной рецеп­ жүктеу/скачать 9,53 Mb. Достарыңызбен бөлісу: