Сборник материалов XVI международной научно-практической конференции в двух томах том 2 Барнаул, 24-26 июня 2019 г
жүктеу/скачать 9,53 Mb. Pdf көрінісі
|
elibrary 41527946 59710061
| КОЕ/г
не более 1,0х103 9,0x10' менее 1,0x10' менее 1,0x10' менее 1,0x10' ГОСТ 10444.15 1994 БГКП г не до пуска ется в 1,0 не обна- ру-жено в 1,0 не обна- ру-жено в 1,0 не обна- ру-жено в 1,0 не обна- ру-жено в 1,0 ГОСТ 31747 2012 Свинец мг/кг не более 0,5 ±0,015 менее 0,02 0,031 0,039 0,037 ГОСТ Р 51301-99 Кадмий мг/кг не более 0,05 - менее 0,01 менее 0,01 менее 0,01 менее 0,01 ГОСТ Р 51301-99 Ртуть мг/кг не более 0,03 менее 0,002 менее 0,002 менее 0,002 менее 0,002 МУ 08 47/160 2004 Мышьяк мг/кг не более 0,1 менее 0,002 менее 0,002 менее 0,002 менее 0,002 ГОСТ 31628 2012 Цезий 137 Бк/кг Не более 200 менее 4,0 менее 4,0 менее 4,0 менее 4,0 Руковод ство по эксплуа тации до зиметра радиомет ра Эко-1 Зак лю чен ие. Таким образом, исследования вареных колбас разных марок под названием «Докторская» показали, что все образцы отличаются по составу, представленному в маркировке от регламентированного ГОСТ Р 52196-2011; три из четырех образцов соответствуют требованиям ГОСТ по органолептическим показателям. По безопасности все соответствуют нормам ТР ТС 021/2011. По физико-химическим показателям образец № 4 имеет в составе крахмал, образцы № 1 и № 2 имеют превышение нормы по соли, что не допускает ГОСТ. Лишь один образец № 3 соответ ствует требованиям ГОСТ Р 52196-2011 г. и может быть допущ ен к реализации. Кроме того, лишь в образце № 2 на маркировке указана энергетическая ценность, соответствующая ГОСТ. Библиографический список 1. ГОСТ Р 52196-2011 Изделия колбасные вареные. Технические условия. 2. ГОСТ 33673-2015 Изделия колбасные вареные. Общие технические условия. 3. Программа «Факторы, формирующие и сохраняющие качество колбасных изделий». Подпро грамма «Сырье и материалы для колбасных изделий» [Электронный ресурс] / Режим досту- па:https://vuzlit.ru/296041/faktorv formiruyuschie sohranyayuschie kachestvo kolbasnyh izdeliy (дата обращения: 16.03.2019) 4. ТР ТС 022/2011 Технический регламент Таможенного союза. Пищевая продукция в части ее маркировки. 5. ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции. 6. ГОСТ 9957-73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины и говядины. Методы определения хлористого натрия. 7. ГОСТ 10574-91 Продукты мясные. Методы определения крахмала. 221 УДК 637.4.04 Р А ЗР А Б О Т К А П Р О Д У К Т О В Н А О С Н О В Е К О А Г У Л И Р О В А Н Н О Г О Я И Ч Н О Г О Ж Е Л Т К А И .Л . С теф анова, А .Ю . К ли м енк ова, Л .В . Ш ахназарова «Всероссийский научно-исследоват ельский инст ит ут пт ицеперерабат ы ваю щ ей пром ы ш ленност и» - ф илиал Ф Г Б Н У Ф Н Ц «В сероссийский научно-исследоват ельский и т ехнологический инст ит ут пт ицеводст ва» Р А Н (Рж авки, М оско вска я область, Р оссия) В статье приведены результаты исследования процесса коагуляции яичного желтка. Исследованием за висимости рН от температуры нагрева яичного желтка, подкисленного раствором лимонной кислоты, установ лена температура коагуляции яичного желтка. Определено влияние рН, и температуры нагрева смеси на состав и выход получаемого коагулированного продукта. Получены данные изменения содержания жирных кислот при тепловой обработке яичного желтка. Разработаны новые технологические процессы производства новых видов яйцепродуктов на его основе коагулированного яичного желтка, разработаны рецептуры продуктов. Про ведено исследование качественных показателей продуктов, установлены режимы и сроки хранения яичного желтка и продуктов на его основе. Ключевые слова: яичный желток, коагуляция, жирнокислотный состав, рН, пищевая ценность, выход продукта TH E P R O D U C T S D E V E L O P M E N T A T TH E B A SE OF C O A G U L A T E D E G G Y O L K I.L. S tefanova, A .Y u. K lim enkova, L.V. Shakhnazarova A ll-R u ssian Scientific R esearch Institute o f P ou ltry P ro cessin g In d u s tr y ” - B ranch o f A ll-R ussian R esearch a n d T echnological P o ultry Institute o f R A S (Rzhavki, M oscow Province, Russia) жүктеу/скачать 9,53 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|