ваны в полимерную искусственную оболочку, что обеспечивает безопасность и наилучшую сохран
ность потребительских свойств в течение всего срока. Результаты физико-химической оценки каче
ства колбасных изделий представлены в таблице 1.
Таблица 1 - Результаты определения физико-химических показателей
Показатель
Требование ГОСТ
Р 52196-2011
Характеристика образцов
Образец № 1
Образец № 2
Образец № 3
Образец № 4
Массовая
доля хлори
стого натрия
(поваренной
соли), %
не более 2,1
2,4
2,7
1,9
2,0
Наличие
крахмала
Отсутствует
Отсутствует
Отсутствует
Отсутствует
Присутствует
Из данных таблицы 1 следует, что образец № 4 вареной колбасы Докторская не соответствуют
требованиям ГОСТ по наличию в ней крахмала. Образцы №1 и № 2 имеют значительное превышение
содержание соли, что отражено в их органолептической оценке.
В таблице 2 представлены результаты определения микробиологических показателей и ток
сичных элементов. Показатели безопасности определяли в аккредитованной лаборатории Испыта
тельного центра по оценке качества продукции и услуг при НХТК им Д.И. Менделеева.
220
Таблица 2 - Показатели безопасности вареных колбас «Докторская»
Показатель
Ед.
изм.
Норма
Погреш
ность
Образец
№1
Образец
№2
Образец
№3
Образец
№4
НД
КМА-
ФАнМ
Достарыңызбен бөлісу: |
