аскорбиновая кислота Е300. Энергетическая ценность 230 ккал (по ГОСТ - не более 228 ккал).
219
Рис. 1 - Рецептурный перечень состава вареной колбасы «Докторская»
В образце № 2 в составе заявлено: свинина, говядина, вода питьевая, яйцо куриное, молоко
сухое обезжиренное, посолочно-нитритная смесь (соль, фиксатор окраски-нитрит натрия), сахар, ста
билизатор (пирофосфат натрия), антиокислитель (аскорбиновая кислота, усилитель вкуса и аромата
(глутамат натрия), экстракты пряностей (мускатный орех). Энергетическая ценность, согласно ГОСТ
- не более 228 ккал. В образце по маркировке - 228 ккал.
В образце № 3 содержится свинина, говядина, вода, яичный порошок, молоко сухое, нитрит-
но-посолочная смесь (соль фиксатор окраски: нитрит натрия), регулятор кислотности (Е451), стаби
лизатор (Е450, Е452), сахар-песок, усилитель вкуса и аромата (Е621), соль, антиокислитель (Е300),
мускатный орех. Энергетическая ценность по маркировке - 230 ккал (по ГОСТ - не более 228 ккал).
В образец № 4 входят: свинина, вода, яичный порошок, молоко сухое, нитритно-посолочная
смесь (соль, фиксатор окраски: нитрит натрия), регулятор кислотности (трифосфат калия), стабилиза
тор (дигидропирофосат калия, полифосфат калия), сахар-песок, усилитель вкуса и аромата (глутамат
натрия), соль, антиокислитель (аскорбиновая кислота), мускатный орех. Энергетическая ценность по
маркировке - 230 ккал, что превышает требования ГОСТ Р 52196-2011 (по ГОСТ - не более 228
ккал).
По органолептическим показателям все образцы соответствовали требованиям
ГОСТ Р
52196-2011, хотя в образце № 2 отмечен солоноватый вкус. Поверхность всех батонов была сухой и
чистой, консистенция - упругой, цвет на разрезе - розовый или светло- розовый. Все образцы упако
Достарыңызбен бөлісу: |
