определение свободного глицидола затруднено его неустойчивостью (EFSA, 2016). В данной работе проведено определение глицидиловых эфиров, 2-М ХП Д и 3-М ХП Д в образцах растительных и ж и вотных жиров и масел в соответствии с методикой, приведенной в международном стандарте BS ISO 18363-3:2017. М атериалы и м етоды . Определение содержания глицидиловых эфиров, 2-М ХП Д и 3-М ХПД в образцах растительных и животных жиров и масел основано на их переэтерификации и дальнейшем катализируемом кислотой высвобождении свободных компонентов, взаимодействующих далее с фе- нилбороновой кислотой, производные которой определяются с помощью газовой хроматогра- фии/масс-спектрометрии. Жидкие образцы жира и масла использовались без дополнительной обра ботки. Твердые или мутные жиры были тщательно расплавлены при 80 °С на водяной бане. Для ту гоплавких жиров температура увеличивалась с шагом в 10 °C, пока не начиналось плавление жира. Все образцы жиров и масел были подвергнуты тепловой обработке в сушильном шкафу при темпера туре 200 °С в течение 30 минут. Образец масла (жира) растворялся в тетрагидрофуране, после чего глицидиловые эфиры пре образовывали в эфиры 3-МБПД добавлением подкисленного раствора бромида натрия. После завер шения реакции органическая фаза, содержащая эфиры 2-и 3-М ХП Д и 3-МБПД отделялась и выпари валась досуха. Затем осадок растворялся тетрагидрофуране и начиналась кислотная переэтерифика- ция добавлением кислого спиртового раствора. После выдерживания в течение 16 ч при 40 °С реак ционная смесь нейтрализовывалась и метиловые эфиры жирных кислот, полученные во время пере- этерификации, удалялись. Наконец, очищенный образец, содержащий свободные анализируемые компоненты, обрабатывали фенилбороновой кислотой для последующ его анализа ГХ/МС.
