мясных изделий, соответствующих требованиям здорового питания. Продукты становятся узкоспе циализированными. Повышающийся спрос на продукты для здоровья способствует значительному росту потребности мясокомбинатов в функциональных ингредиентах, замене искусственных добавок натуральными, растительными. Это стимулирует ингредиентную отрасль к разработке инновацион ных технологий в области пищевых ингредиентов. Наиболее перспективными ингредиентами для функциональных мясных продуктов являются пищевые волокна, полиненасыщенные жирные кисло ты, витамины и минеральные вещества. Учитывая достижения науки в этой области, совершенство вание ассортимента может быть достигнуто путем сокращения количества высококалорийных изде 246
лий, замены животных жиров на растительные, пополнения линейки диетических и диабетических изделий, а также биологически полноценных продуктов, богатых незаменимыми аминокислотами, полиненасыщенными жирными кислотами, витаминами и минеральными веществами. В ы вод. Одним из путей улучшения структуры и качества питания является перспектива раз вития функциональных мясных продуктов, связанная с использованием современных бионанотехно- логических методов обработки сырья, а также пищевых добавок, включая ароматизаторы, среди ко торых все большую популярность приобретают различные экстракты пряностей [6]. Инновационные мясные продукты с полезными свойствами, выработанные из натурального сырья, способны обеспе чить предприятиям рост производства, повышение конкурентного статуса на основе обновления ас сортимента для выхода на рынок мирового экономического пространства. Библиографический список 1. Езерская Е.Я., Галочкин В.А. Идентификация видоспецифичных мышечных белков сельскохозяй
