для определения присутствия сои в мясных продуктах [7]. Достаточно точными и надежными методами исследования мясного сырья оказались некото рые варианты иммуноферментного анализа (ELISA). М етодом « сэндвич» ELISA с использованием поликлональных моноспецифических антител количественно определяли примеси сырой говядины, свинины, конины и мяса кур в мясопродуктах при их содержании от 1 до 50%. Также работали над выявлением возможных фальсификаций термообработанных мясных продуктов млекопитающих и птицы [6]. Для этого они выделили антигены из мышечной ткани свиньи после ее нагревания при 100°С в течение 15 мин, затем неочищенным экстрактом иммунизировали мышей для получения м о ноклональных антител. В результате отобрали один гибридомный клон, продуцирующий антитела, которые реагировали с аналогично отобранным мясом крупного рогатого скота, свиньи, овцы, лоша ди и оленя, но не взаимодействовали с сырым и термообработанным мясом курицы, индейки и утки. Эта неожиданная находка позволила авторам сконструировать тест-систему ИФА для высокочув ствительной детекции наличия мяса указанных видов животных в смесях на основе мяса перечислен ных видов птиц [8]. Однако термическая обработка продуктов при 80 °С в течение 30 мин, при 1000°С - 20 мин или 121°С - 10 мин, отрицательно влияет на чувствительность и специфичность данного метода и не позволяет выявлять в образцах примеси отдельных видов мяса в количестве м е нее 20%. Кроме того, с помощью ELISA невозможно дифференцировать мясо близкородственных животных и птицы, что снижает надежность этого метода [1]. На современном этапе, по мнению большинства ученых наиболее перспективным методом определения видовой принадлежности близкородственных животных белков в составе мясного сырья и продуктов, в том числе подвергшихся термической обработке, является специфическая амплифика
