сокомбинатами, а также частными компаниями, которые вырабатывают широкий ассортимент мяс
244
ной продукции, в том числе свыше 200 наименований колбасных изделий. Среди мясного сырья, и с
пользуемого для выработки колбасных изделий, наибольший удельный вес занимают свинина и го
вядина. Для качества готовых продуктов, их пищевой ценности важными факторами являются способ
приготовления изделий из мяса, правильность соответствующей обработки мясного сырья. Качество
мясных продуктов, в частности колбас, зависит не только от правильной обработки мяса, но и от то
го, по отношению к какому сырью, используется тот или иной способ обработки. Видов и разновид
ностей колбас очень много, а рецептов их приготовления еще больше.
Вареные колбасы, колбасы, сосиски и сардельки составляют свыше 40% всего ассортимента
мясных и колбасных изделий. Именно этот вид продукции оказывает решающее влияние на эконо
мичность и рентабельность производства. Поэтому необходим о уделять пристальное внимание под
бору ассортимента, рецептуре производимой продукции. Внешний вид, свежесть и вкус являются
основными критериями оценки качества продукта. В настоящее время большое внимание уделяют
вкусовым добавкам, используемым в производстве продуктов. Так применение комплексных пище
вых добавок для производства вареных колбасных изделий, сосисок, сарделек, мясных хлебов, дают
возможность получить продукты заданных потребительских свойств.
Ряд ученых специалистов разработали биологически активные добавки (БАД), добавляемые
при производстве сырокопченых колбас. В своем составе эти добавки содержали настои трав шипов
ника, ягоды боярышника, чабрец. Ведутся работы по применению микробиологических препаратов
Достарыңызбен бөлісу: |
