Опыт 2 7% 34% 14% 19% Анализируя пищевую и энергетическую ценность мучных кондитерских изделий с использо ванием концентрата алоэ, установили, что опытные образцы имеют меньшую калорийность. В зави симости от вводимой концентрации 2 -6 % энергетическая ценность опытных образцов в сравнении с контролем снижается на 1,8-9,0 %. Заклю чение. Обосновано использование концентрата алоэ в рецептуре мучных кондитерских изделий. Вводимая биологически активная добавка придает готовым изделиям заданные функцио нальные свойства, не снижая качественных показателей. Оптимальной концентрацией внесения экс тракта алоэ 4 %. Библиографический список 1. Тихомирова Н.А. Технология продуктов функционального питания. - М.: 000 «Франтэра», 2007. - 213 с. 2. Наумова Н.Л., Козубцев М.В. Функциональные и обогащенные продукты питания, содержащие ми неральные вещества и витамины // Инновационные технологии пищевых продуктов: наука, образование, произ водство. - Воронеж, 2016. - С. 28-33 243
3. Зилфикаров И.Н., Ибрагимов Т.А., Челомбитько В.А. Усовершенствование методов стандартизации препарата «Алоэ экстракт жидкий» // Фундаментальные и прикладные проблемы получения новых материалов: исследования, инновации и технологии: междунар. конф. (Астрахань, 2010 г.). - Астрахань, 2010. - С. 47-49. 4. Ковалёва Н. Г. Лечение растениями. Очерки по фитотерапии. - М.: Медицина, 2005. - 352 с. 5. Подлегаева Т.В., Просеков А.Ю. Методы исследования свойств сырья и продуктов питания. - Кеме рово, 2004. - 38 с. УДК 637.068 РА ЗЛ И Ч Н Ы Е А С П Е К Т Ы Ф А Л Ь С И Ф И К А Ц И И К О Л Б А С Н Ы Х И ЗД Е Л И Й
