щелочности готовых кондитерских изделий, отмечено, что в опытных образцах щелочность повыша ется с увеличением концентрации алоэ. Так, в сравнении с контролем в 1 опытном образце щелоч ность возросла на 0,4 град., а в 3 опытном образце на 1,0 град. ■ С о д е р ж а н и е с у х и х в е щ е с т в , % ■ С о д е р ж а н и е в л а г и , % " 0 1 0 2 0 3 0 4 0 5 0 6 0 7 0 8 0 9 0 Рис. 4 - Содержание влаги и сухих веществ в кексах с использованием экстракта алоэ Технологический процесс производства кексов с использованием экстракта алоэ состоит из следую щ их операций: подготовка сырья; взбивание сливочного масла (Т 7-10 мин); введение сахара, взбивание (Т 5 -7 мин); введение яичной массы; введение соли, ванилина и экстракта алоэ; гомогени зация смеси; введение муки; замес теста; формование; выпекание (t 160 °С, Т 5-30 мин). Допустимые сроки хранения готовых изделий: 72 часа, при температуре +4°С (±2°С). Пищевую ценность кексов устанавливали расчетным путем (табл. 3). Таблица 3 - Пищевая и энергетическая ценность кексов с экстрактом алоэ Образец Белки, г Жиры, г Углеводы, г Энергетическая ценность, ккал/ кДж Контроль 6,2 20,0 52,2 410 / 1715,44 Опыт 1 6,2 20,0 50,3 406 / 1698,7 Опыт 2 6,2 19,1 48,1 388 / 1623,39 Опыт 3 6,2 18,26 46,0 373 / 1560,63 Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
