щих пропионат кальция, может приводить к развитию ожирения и диабета, головным болям и даже злокачественным опухолям (Gokhan, 2019). В некоторых странах его не разрешают применять при производстве хлебобулочных изделий вследствие того, что влияние консерванта на организм челове ка еще полностью не изучено. Таким образом, необходимо минимизировать потребление данной д о бавки без особой необходимости. В связи с этим целью статьи было количественное определение содержания пропионат-ионов в образцах муки различных производителей, а также определение наличия функциональных групп пропионата в муке и баранках методом ИК-Фурье спектроскопии. М атериалы и методы . Определение пропионата в муке основано на взаимодействии пропи онат-ионов с ванадатом аммония (1 %-ным раствором). В результате реакции образуется окрашенное соединение, которое определяется спектрофотометрически при длине волны 400 нм. Для определе ния концентрации пропионата натрия был построен калибровочный график зависимости оптической плотности растворов пропионовой кислоты, приготовленных методом последовательного разбавле ния из стандартного раствора с концентрацией 0,1 мг/мл, от концентрации. В таблице 1 приведена стандартная шкала для построения калибровочного графика (объемы растворов, добавляемых в кю вету спектрофотометра). Таблица 1 - Стандартная шкала для построения калибровочного графика (объемы в мл) Реактив Номер раствора 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 Стандартный раствор про пионата, 0,1 мг/мл 0 0,05 0,1 0,2
