ние пищевой ценности верблюжатины является актуальной. Нами приведены результаты изучения химического
состава мякоти верблюдов казахских бактрианов. Приведены данные по морфологическому составу мяса под
опытных групп верблюдов. Проанализированы масса костей и хрящей, масса соединительной ткани в процент
ном отношении к предубойной живой массе. Установлено уменьшение относительной массы парной туши к
предубойной живой массе по мере увеличения возраста молодняка, при относительном увеличении горбового
жира.
Ключевые слова: верблюжатина, мясная продуктивность, мясопереработка, пищевая ценность, гор
бовой жир, казахский бактриан
ST U D Y OF TH E IN FL U E N C E OF A G E O N TH E C H E M IC A L C O M PO SIT IO N
A N D M E A T P R O D U C T IV IT Y K A Z A K H B A C T R IA N C A M E L S
Y a.M . U zakov, A .M . T ayeva, K .K . M akangali, Z h.M . M edeubaeva, G .M . T okysheva
A lm a ty Technological University (Almaty, R epublic o f K azakhstan)
Today, the world pays great attention not only to the taste and nutritional value of the product, but also on the
content of fat and cholesterol, the presence of vitamins, macro- and microelements. In this regard, the study of the nutri
tional value of camel is relevant. We have the results of the study of the chemical compositions pulp of the Kazakh bac-
trian. The data on the morphological composition of the meat of experimental group of camels. Performed bone mass
analysis and cartilage, connective tissue mass as a percentage of pre-slaughter live weight. Established decrease in the
relative weight of steam to the pre-slaughter carcass live weight with increasing age young, with a relative increase in
hump fat.
Key words: camel meat, meat productivity, processing, nutritional value, hump fat, Kazakh Bactrian
Достарыңызбен бөлісу: |
