Интерес населения к вопросам здорового питания стимулировал научные исследования о свя зи состава, свойств мяса с его пищевой и биологической ценностью. Пищевая ценность мяса характеризуется, прежде всего, его химическим составом и зависит от количества и качества белковых веществ и наличия в нем жира. Пищевая ценность - понятие, инте грально отражающее всю полноту полезных свойств пищевых продуктов, включая степень обеспече ния данным продуктом физиологических потребностей человека в основных пищевых веществах и энергии [1]. В системе продовольственного комплекса проблема увеличения производства продуктов животноводства является одной из приоритетных задач сельскохозяйственного сектора. Состояние животноводства определяет уровень продовольственной безопасности государства и социально экономическую обстановку в обществе. В этой связи необходим комплексный подход к решению 280
существующих проблем и при необходимости пересмотр действующ их программ. Мясная промыш ленность является одной из важнейших отраслей национальной экономики, которая призвана обеспе чивать население страны пищевыми продуктами, являющимися основным источником белков и обеспечивающим продовольственную безопасность страны [2]. Все производство говядины, происходящее на территории страны, составляет большую часть со всего ассортимента - доля производства говядины составляет 41,8%. Многие эксперты прогнози руют, что к 2020 году страна может столкнуться с дефицитом говядины, а потребность в ней возрас тет на 1,8%. Чтобы избежать данной ситуации, потребуется реформирование системы производства и пополнения поголовья скота. Данные реформы потребуют больших инвестиций, однако, исходя их опыта развитых в этой отрасли стран, это дело будет довольно рентабельным, и в среднем его при
