5,7%, при сохранении биологически активных веществ до 90% [2]. Продукт был тонко измельчен на дезинтеграторе DESI-11 (14 000 об / мин, охлаждение жидким азотом). В результате интенсивной ме ханической обработки плодов ИК-сушки рябины был получен тонкодисперсный порошок кирпично красного цвета со средним размером частиц 70 мкм. Сырье и готовые изделия исследовали стандартными методами по органолептическим, физи ко-химическим и микробиологическим показателям. Антиоксидантную активность (АО А) определя ли в соответствии с методикой № 20706-05 (Методики выполнения измерения водорастворимых ан тиоксидантов № 31-07 от 4 мая 2007) в ИХТТМ СО РАН на приборе для суммарного определения антиоксидантов в исследуемом веществе (Цвет-Яуза-01-АА). Результаты и их обсуж дение. В бисквитное тесто комплексные добавки вводились вместе с мукой после взбивания сахаро-яичной смеси в следую щ их концентрациях: овсяные отруби - 25%, ИК-порошок рябины - 7%, пюре рябины - 10% от массы муки пшеничной с соответствующим уменьшением её содержания. Оптимальное соотношение основных ингредиентов в рецептурах муч ных кондитерских изделий определено на основе решения систем линейных уравнений и неравенств с использованием программного обеспечения MatLab. При этом целевой функцией являлось опреде ление содержания в готовых образцах пищевых веществ (пищевых волокон, Р-каротина, витамина С, антиоксидантной активности) в количествах, обеспечивающих функциональность изделий [1]. На основе традиционных методик [3] и с учётом коэффициентов значимости была проведена органолептическая оценка качества бисквитов. Предварительно были разработаны требования к ор ганолептическим качествам бисквитов (табл. 1). Таблица 1 - Требования к органолептическим показателям качества бисквитов
