терском г. Новосибирска. Библиографический список 1. Автоматизированное проектирование сложных многокомпонентных продуктов питания / Е.И. Муратова, С.Г. Толстых, С.И. Дворецкий. - Тамбов: ФГБОУ ВПО «ТГТУ», 2011. - 80 с. 2. Волончук С.В., Шорникова Л.П. Полноценное питание и инфракрасная сушка растительного сырья // Пищевая промышленность. -1998. - № 5. - С. 16-17. 3. ГОСТ 31986-2012. Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания. Введ. 01.01.2015. М: Стандартинформ, 2014. - 11 с. 4. Дубровская Н.О., Пчелинцев С.А. Рябиновый порошок как эффективный обогатитель хлебобу лочных изделий функционального назначения // Сарат. гос. аграр. ун-т им. Н.И. Вавилова. - 2010. - С. 148-150. 5. Мартынова Е.Г., Чернокульская Н.А., Ломовский И.О. Использование порошка инфракрасной сушки рябины для продукции функционального назначения / // Наука. Технологии. Инновации: сб. науч. тр.: в 10 ч., Новосибирск, 4-8 дек. 2017 г. - Новосибирск: Изд-во НГТУ, 2017. - Ч. 7. - С. 679-683. 6. Мацейчик И.В., Ломовский И.О., Сапожников А.Н., Рождественская Л.Н., Таюрова А.В. Ис пользование продуктов переработки овса и порошков из местного растительного сырья в производстве мучных кондитерских изделий // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. - 2014. - № 6 (29). - С. 34-45. 7. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий. - СПб.: ПРОФИ - ИНФОРМ, 2005. - 296 с. 35
УДК 637.146 И С С Л Е Д О В А Н И Е Э Ф Ф Е К Т И В Н О С Т И П Р О Ц Е С С А К И С Л О Т О О Б Р А ЗО В А Н И Я В П Р О И ЗВ О Д С Т В Е П Р О С Т О К В А Ш
