мышленности, а в нашем случае, для производства протеиновых батончиков. К окосовая ст руж ка представляет собой высушенную и измельченную мякоть кокосового ореха (кокосовой копры). Копра как масличное сырье представляет собой белые или желтоватые кус ки, покрытые кожицей. Достаточно высокая биологическая ценность белков масличных культур поз воляет рассматривать их как ценный источник покрытия дефицита белковых веществ (7,5-10,0 %). К акао-порош ок. Это тонко измельченный какао-жмых, остающийся после прессования масла тертого какао, с добавлением или без добавления ароматизаторов и др. Очень часто применяется при производстве кондитерских изделий для придания приятного вкуса и аромата, содержит в своем хи мическом составе теобромин, дубильные и ароматические вещества. М у ка кукурузная является одним из перспективных видов безглютенового сырья, по сравне нию с пшеничной мукой она более сбалансирована по составу жиров, белков и углеводов, богата клетчаткой. Кукурузная мука имеет приятный вкус и желтоватый цвет, содержит больше витаминов, минеральных веществ по сравнению с пшеничной мукой. Кукурузная мука обладает высокой жиро связывающей способностью и не содержит белков, образующ их клейковину, ее использование поз волит исключить риск формирования излишних упругих свойств (затягивание) вязко-пластичного кондитерского теста, а также снизить миграцию масла в упаковочный материал в процессе хранения. П ищ евы е волокна - это комплекс, состоящий из полисахаридов (целлюлоза, геммицеллюлоза, пекти новые вещества), а также лигнина и связанных с ними белковых веществ, формирующих клеточные стенки растений. Они способствую т выведению из организма некоторых метаболитов пищи и загряз няющих ее веществ, регуляции физиологических, биохимических процессов в органах пищеварения.
