Для того чтобы скрыть имеющие недостатки технологии, такое зерно пропаривают при очень жестких режимах и крупа приобретает темный с коричневым оттенком цвет т.е. при такой техноло гии шелушения крупу соответствующую требованиям нормативной документации крупу можно по лучать только темных оттенков. наиболее темный цвет у крупы гречневой может свидетельствовать о том, производители данных образцов гречневой крупы не соблюдают технологические процессы при ее производстве. Рис. 2 - Крупа гречневая ядрица, полученная при переработке зерна гречихи с одной абразивной и полиуретановой деками В ходе проведенной работы было установлено, что оба образца соответствуют требованиям нормативной документации, однако использование полиуретановой деки позволяет получать крупу гречневую с более насыщенной и ровной цветовой поверхностью без сколов и повреждений поверх ности ядра гречихи. В ы воды . Таким образом, использование вязкоупругих дек для шелушения зерна гречихи поз воляет увеличить выход массовой доли целой крупы не менее чем на 1,5% при улучшении ее органо лептических показателей. Библиографический список 1. Важов В.М., Важов С.В., Важова Т.И. Резервы производства гречихи в Алтайском крае // Междуна родный научно-исследовательский журнал. - 2016. - № 2-3(44). - С. 91-94. 2. Марьин В.А., Верещагин А.Л., Бычин Н.В. Влияние термофилирования на прочностные характери стики оболочек зерна гречихи // Хлебопродукты. - 2013. - № 1. - С. 54-55. 3. Марьин В.А., Верещагин А.Л. Повышение эффективности фракционирования зерна гречихи // Хле бопродукты . - 2011. - № 6. - С 54-55. 4. Правила организации и ведения технологического процесса на крупяных предприятиях.- М.: ЦНИИТЭИ хлебопродуктов, 1990. - Ч. 1. - 82 с; Ч. 2. - 96 с 32
