Однако, что касается молочных продуктов и напитков, то в последнее время наблюдается не значительное снижение их доли в сегменте. Уменьшение роста потребления молочных функциональ ных продуктов может быть связано с относительной насыщенностью данного сегмента рынка. Для определения потребительских предпочтений в отношении функциональных продуктов, которые впо следствии необходимо учитывать при разработке новой продукции, изучены основные требования, предъявляемые потребителями в отношении потребительских свойств функциональных пищевых продуктов (рис. 3). Цена Безопасность Натуральность Полезность Профилактическое воздействие Пищевая ценность Вн. Вид Запах Вкус 0 10 20 30 40 50 60 70 Рис. 3 - Требования, предъявляемые потребителями в отношении потребительских свойств функциональных пищевых продуктов Установлено, что респонденты разных социально-демографических групп в качестве приори тетных отмечают разные свойства товара и придают разную значимость, как различным группам продуктов питания, так и их функциональным особенностям. К наиболее важным показателям, ока 352
зывающим влияние на приобретение функциональных продуктов питания, можно отнести профи лактическое воздействие, безопасность и полезность. Для ряда респондентов (28-47% ) важнейшим показателем при принятии решения о покупке функциональных продуктов являются органолептиче ские показатели. Доверие к производителю и цена покупки имеют решающее значение для 28% опрошенных респондентов Вы воды . Стоит отметить, что в последние 15-20 лет на мировом рынке пищевых продуктов
