3. специализированные продукты: продукты питания, разработанные с учетом необходим о сти придерживаться определенной диеты по медицинским показаниям и индивидуальным мотивам (безуглеводные продукты, продукты с низким содержанием сахара, обезжиренные продукты, безглю- теновые продукты и другие подобные категории) [2]. Все сегменты рынка «продуктов здорового питания» имеют примерно равные доли, однако наибольший объем продаж в 2015 году приходился на органические продукты - 43% в стоимостном выражении, тогда как по прогнозу к 2020 году ожидается рост продаж продуктов функционального назначения, и снижение доли органических продуктов. Однако необходимо отметить, что деление на сегменты достаточно условно, так как зачастую органические продукты являются продуктами функ ционального назначения, и на оборот. 2015 год Специализирован
ные продукты; 25
Функциональные
продукты; 38
Органические
продукты;37
2020 год (прогноз) Рис. 1 - Структура рынка продуктов «здорового питания», в стоимостном выражении, % М атериалы и методы . Основной блок исследований проведен в марте-апреле 2018 г. в круп нейших торговых сетях Свердловской области: «Монетка» и «Райт», «Пятерочка», «Мегамарт», «Верный», «Магнит», которые насчитывают более 700 магазинов. На первом этапе для мониторинга присутствия функциональных продуктов в торговых пред приятиях в разрезе товарных групп использован метод ритейл-аудита; на втором этапе проведен со циологический опрос жителей г. Екатеринбурга с целью изучения отношения потребителей к функ циональным продуктам питания, степени осведомленности о пользе различных ингредиентов для здоровья, и определения наиболее значимых свойств, оказывающих наибольшее влияние на покупку
