ной сыворотки обосновано применение компонентов растительного происхождения - эффективных источников
незаменимых аминокислот, природных гидроколлоидов и низкомолекулярных антиоксидантов.
Ключевые слова: молочная сыворотка, белки, ультрафильтрация
M O D IF IC A T IO N S OF TH E P R O T E IN C L U ST E R OF T H E B R E A ST F O R U T IL IZ A T IO N
IN FO O D T E C H N O L O G Y
E.I. M elnikova, E.B. Stanislavskaya
Voronezh State University O f E ngineering Technologies (Voronezh, Russia)
The use of membrane filtration and the target combination of a protein cluster of whey with vegetable compo
nents has been substantiated, which allows obtaining new modified forms for realization in the production of a wide
range of food products. The chemical composition and functional and technological indicators of the products o f modi
fication of the protein cluster of whey with various concentration factors are established. The use of membrane filtration
allows preserving the native properties of protein concentrates (solubility, biological value) and forming new ones: high
antioxidant activity, foaming ability. To modify the protein cluster of whey, the use of components of plant origin is
justified. They are effective sources of essential amino acids, natural hydrocolloids and low molecular weight antioxi
dants.
Key words: whey, proteins, ultrafiltration
К одной из главных задач развития аграрной и экономической политики правительства Рос
сийской Федерации относится обеспечение продовольственной безопасности страны. Важным аспек
том реализации государственной политики в этом направлении является увеличение доли импорто-
замещения, возможное за счет внедрения в промышленное производство ресурсосберегающ их техно
логий. Перспективным сырьевым источником для решения поставленных задач в молочной отрасли
Достарыңызбен бөлісу: |
