УДК 664.3; 664.6 Джураева Н.Р. Бухарский инженерно-технологический институт АНАЛИЗ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПОТЕНЦИАЛА И ПИЩЕВОЙ БЕЗОПАСНОСТИ
ЗАРОДЫШЕЙ ПШЕНИЦЫ
Аннотация Обоснована целесообразность применения муки из зародышей пшеницы без
предварительного их обезжириванияв составе растительно-жировых композитных смесей,
позиционируемых в качестве функциональных добавок-улучшителей для мучных изделий.
Приведены результаты анализа химического состава и пищевой безопасности муки из
зародышей пшеницы.Установлено, что исследуемый объект соответствует требованиям
пищевой безопасности и может быть использован в производстве социально значимых
продуктов питания.
