амилолитическим ферментом , гидролизующим углеводы,
является панкреатическая α-амилаза. Этот фермент гидролизует полисахариды
до дисахаридов (амилозы, мальтозы) и декстринов. Расщепление крахмала,
начатое в ротовой полости и желудке энергично продолжается панкреатической
α-амилазой и завершается кишечными дисахаридазами.
Основным
липолитическим ферментом поджелудочного сока, расщеп-
ляющим жиры, является панкреатическая липаза. У взрослого человека гидро-
лиз липидов начинается в 12-перстной кишке. Панкреатическая липаза секре-
тируется в активной форме. Гидролизу жиров также способствует желчь, кото-
рая эмульгирует их. Уменьшение размеров жировых капель увеличивает срод-
ство фермента к субстрату, в результате липолиз ускоряется.
В составе панкреатического сока содержатся также рибо- и дезоксирибо-
нуклеаза, однако роль этих ферментов в пищеварении невелика.
