Нарыққа қайтуды жоспарлау: орта мерзімді перспективалар

Карантин шаралары жеңілдеп, мейрамханалар қайта ашылған кезде, қайтарылатын сұранысты қалай қанағаттандыру туралы жоспар болуы кажет. Сұраныстың алдыңғы деңгейіне қайта оралу бірден жүрмейді, сондықтан мейрамханалар персоналдың қайтуы мен көмекші құралдарға кезең-кезеңмен қарау керек.

Дағдарыстың төмендеуіне байланысты барлық тамақтандыру орындары тұтынушылардың ойлауы мен мінез-құлқындағы өзгерістерге дайын болуы керек, бұл салада «жаңа норма» қалыптастырады. Төменде кейбір ықтималды өзгерістер келтірілген:

• 
  Гигиена мен қауіпсіздікке көбірек көңіл бөлу.
  
• 
  Онлайн тапсырыстар мен жеткізілімге жоғары сұраныс.
  
• 
  Дүкендерден көбірек тамақ сатып алу.
  
• 
  Жеткізу тізбегін басқаруға көбірек көңіл бөлу.
  

https://joinposter.com/post/quick-service-restaurants-coronavirus-mckinsey

2020 жылдың 19 наурызында Алматы және Нұр-сұлтан қалаларында карантин жарияланды. Қалада қазіргі уақытта тек азық-түлік дүкендері мен дәріханалар жұмыс істейді, қалған барлық сауда және қызмет көрсету нысандары жабылды, ал қоғамдық тамақтану объектілеріне тамақтарды үйге жеткізуді ұйымдастыру ұсынылды.

Алайда, Алматы және Нұр-сұлтан қалаларындағы барлық мейрамханалар мен дәмханалар карантин енгізілгенге дейін өздерінің жеке жеткізу қызметіне ие болған жоқ, сондықтан карантин біткенге дейін олардың көп бөлігі жабылуы керек еді. Өңірлерде мейрамханалар мен дәмханалардың жұмысы шектеулі: мекемелер тек 22:00 дейін жұмыс істей алады, ал келушілер саны бір мезгілде 50 адамнан аспауы тиіс.

Сарапшылар атап өткендей, Қазақстанда Нұр-Сұлтан және Алматы қалаларындағы мекемелердің жағдай одан да нашар, өйткені қоғамдық тамақтану орындарына баруға тыйым салынады және мекемелер тек шығару және жеткізу базасында ғана жұмыс істейді. Қазіргі уақытта оқиғалардың дамуы туралы нақты болжам жоқ, өйткені барлық рестораторлар мәзірді оңтайландырудан бастап, тауарлық қорды қысқартудан бастап мейрамханаларды толық жабғанға дейін көптеген нұсқаларды қарастыруда.

«METRO Cash and Carry Қазақстан» бағалаулары бойынша, әлемдегі мейрамханалардың орташа түсімі төтенше жағдай басталғанға дейінгі кезеңмен салыстырғанда төрт есеге қысқарды.

– Бүгінгі күні мекеменің 80%-ы өз қызметін тоқтатты. Рестораторлар қаржы проблемалары мен салық салумен бір қалды. Кадрлар жалақы сақтаусыз таратылды, HoReCa қазір қайғылы жағдайда: туристер мен жергілікті тұрғындарды тарту үшін жасалған барлық нәрсе толығымен құлдырады. Алматыда тіркелген 5500 мекеменің 90%-ы жабылды және тек 10%-ы ғана бөлінген уақыт шеңберінде жеткізу үшін жұмыс істейді, - деді ҚР рестораторлар клубының жетекшісі Гүлнар Катибаева.

Нұр-сұлтан мен Алматыда HoReCa-ның бірнеше жобаларын басқаратын The Chef Group компаниясының иесі Артем Марченко сегменттегі жағдай құбылмалы, ал тағамдарды жеткізу тіпті қызметкерлердің қысқарған штаттарын да өтемейтінін атап өтті (мейрамханалардың айналымы 90%-ға төмендеген).

https://forbes.kz/process/businessmen/myi_vse_v_odnoy_lodke_obschepit_prosit_dostavku_snizit_tsenyi/?utm_source=forbes&utm_medium=trend

2GIS бағдарламасын қолдану арқылы Алматы нарығын талдау бізге келесі көрсеткіштерді берді:

• 
  Фаст-фуд мекемелерінің жалпы саны – 810
  
• 
  Бургер – 568
  
• 
  Пицца – 651
  
• 
  Дөнер – 139
  
• 
  Самса – 131
  
• 
  Хот дог – 61