Сүттің химиялық құрамы, қасиеттері. Сүт консервілерінің ассортименті

Ірі қаңылтыр банкалардағы арнайы тұздалған бөлінбеген сельд балығынан жасалған пресервілер

жүктеу/скачать 74,89 Kb. бет 24/33 Дата 11.05.2022 өлшемі 74,89 Kb. #142589 түрі Құрамы

Ірі қаңылтыр банкалардағы арнайы тұздалған бөлінбеген сельд балығынан жасалған пресервілер. Бұл пресервілерді жоғары сапалы, майлылығы 12 % кем емес балғын атлантикалық сельд балығын арнайы тұздап 1,5-5 кг-дық цилиндрлі немесе сопақша қаңылтыр банкаға салып дайындайды. Технологиялық сұлбасы: Жуу және сорттау Өлшеу, банкалардың түріне қарай Араластыру, әрқайсысын 80% қоспамен(тұз, қант, бензой қышқылды натрий) Ыдысқа салу –тығыз қатарға қарама-қарсы тұзды қоспаның қалған бөлігін салу 20 % Жетілдіру -2;+2 0 С температурада балықты ұстау Жабу Ыдыстың сыртын құрғату Жәшіктерге төңкеріп буып-түю және сақтау Дайын пресервілердегі құрам бөліктер қатынасы: 85-93% балық, 7-15 % қосымша компоненттер, ас тұзының мөлшері 6-8% 1 кг пресервідегі бензой қышқылды натрий мөлшері 1-2 г. Дайын пресервідегі сельд консистенциясы нәзік және сулы, дәмі мен иісі аз тұздалған, жібітілген сельд балығына тән, жағымды, балықтардың беті сарғаймаған болуы керек. жүктеу/скачать 74,89 Kb. Достарыңызбен бөлісу: