Сүттің химиялық құрамы, қасиеттері. Сүт консервілерінің ассортименті
жүктеу/скачать 74,89 Kb.
|
Сүт өнімдерін консервілеу
| Тәжірибелік жұмыс №7.
Жануарлардан алынатын шикізат, еттің химиялық құрамы. Балық шикізатының химиялық құрамы мен қасиеттері Ет және етті өнімдер. Соғым жануарлары жайлы жалпы мәліметтер мен еттің өндірісі жайлы. Ет пен ішкі мүше өнімдердің химиялық және морфологиялық құрамы. Соғымнан кейінгі еттегі өзгерістер. Денелерді бөлшекті мүшелеу. Етті субөнімдер. Субөнімдердің классификациясы, химиялық құрамы мен азықтық құндылығы. Ассортименті мен өңделуі. Сапасына қойылатын талаптар. Құстың еті. Үй құсының еті. Қауырсынды қыр құсының еті. Үй құсы етінің морфологиялық және химиялық құрамының ерекшеліктері. Қайта өңделуі. Жасы, күйлілігі, өңделу сапасы мен әдісі бойынша құс етінің классификациясы. Қарағайла орманды қыр құсы. Қыр, тау құстары. Суда жүзетін қыр құсы. Айырықшаланатын белгілер. Қыр құсы етінің химиялық құрамы мен азықтық бағалығы. Сорттары. Сапасына қойылатын талаптар, ақаулықтар, оралуы мен таңбалануы. Соғым жануарлары мен құс етінің сақталуы, субөнімдер. Субөнімдер мен еттің салқындатылуы. Салқындатылған және тоңазытылған ет пен субөнімдердің сақталуы. Тоңазытылған ет пен субөнімдер. Мұздатылған ет пен субөнімдердің сақталуы. Ерітілген ет. Тұзды – сүрленген ет өнімдер. Шұжықты өнімдер. Етті ыдысталған өнімдер. Буып түйілген ет, етті жартылай фабрикаттар мен аспаздық өнімдер. Аталмыш тақырыпқа қатысты сұрақтар ([1], 8-тарау) әдебиетінде баяндалған. жүктеу/скачать 74,89 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|