нальные емкости, причем каждый вид зелени отдельно, укладывая ее горизонтально стеблями в одну сторону.
Допустимые сроки хранения и реализации этих полуфабрикатов при температуре 4—8°С 18 ч, в том числе на предприятии-изготовителе — 6ч.
Перед использованием полуфабрикатов зелень петрушки, сельдерея и укропа погружают в холодную воду на 10—15 мин; салат и лук ополаскивают в большом количестве воды. Промытую зелень переносят на сито и дают стечь воде.
Щавель, крапиву и шпинат обрабатывают так же, как и другие упомянутые выше виды зелени. Шпинат следует промывать непосредственно
перед тепловой обработкой, так как при хранении во влажном состоянии он быстро портится.
ДЕСЕРТНЫЕ ОВОЩИ
Артишоки сортируют, обрезают у них стебель и верхние концы чешуек, удаляют сердцевину и промывают. Все срезы во избежание потемнения натирают лимоном или смачивают лимонной кислотой. Хранят подготовленные артишоки в воде, подкисленной лимонной кислотой. Чтобы артишоки во
время варки не распадались, их перевязывают шпагатом.
Спаржу перебирают, осторожно очищают от кожицы так, чтобы не сломать головку, промывают и связывают в пучки. Очищенную
спаржу хранить нельзя, так как она темнеет и приобретает грубую консистенцию.
Ревень перебирают, обрезают нижнюю часть, снимают верхнюю пленку, промывают и нарезают.
Достарыңызбен бөлісу: