Тағам өндіру процестерінің классификациясы
Физика – химиялық үрдістері және әдістерін айтыңыз
жүктеу/скачать 96,22 Kb.
|
Protsess 1
- Бұл бет үшін навигация:
- 13. Азық өндірісінің машиналары мен құралдарына қойылатын талаптарды айтып беріңіз
| 12. Физика – химиялық үрдістері және әдістерін айтыңыз.
Физика-химиялық үрдістерге жану және жарылуларды жатқызады. Олар терең арнайы ғылыми пәндермен оқылады. Берілген курста тек қана олармен жалпы танысады, жеке келгенде, ұн тартатын, қоспа жем және кейбір басқа өндірістердің жану және жарылу қаупін алдын-ала сауаттылығын ашуға мүмкіндік береді. Периодты және үзіліссіз үрдістер. Азық технологиясының негізгі үрдістері ұйымның тәсілдеріне байланысты периодты және үзіліссіз болып бөлінеді. Периодты үрдістер былай сипатталады, барлық сатылар (шикізатты арту, дайын өнімді өңдеу және түсіру) бір құралда, бірақ әр түрлі уақытта жүзеге асады. Үзіліссіз үрдістер былай сипатталады, олардың барлық сатылары бір уақытта болады, бірақ кеңістікте бөлінген, себебі осы құруды құрайтын ағынды құралдың әртүрлі бөліктерінде немесе әртүрлі құралдарда жүзеге асады. Үзіліссіз үрдістің периодты үрдіспен салыстырғанда негізгі артықшылығы келесілерде: - шығарылатын шикізаттың артуы мен дайын өнімнің түсірілуіне уақыт шығынның болмауы; - режимді параметрлердің сапалы реттеу жүйесінің мүмкіндік беруі, ол дайын өнімнің өте жоғары тұрақтылығын қамтамасыздандыруға мүмкіндік береді; - өндірістің қондырғының периодты әрекетімен бірдей кезінде қондырғының габариттері кіші болады, бұл оның дайындалуына, жөндеуіне, амортизациондық бөліктері, пайдалану мен монтаждауға жіберілген шығынды азайтады; - пайдалы әрекеттің жылу коэффициенті жоғарылайды, себебі жұмыс уақытында үзілістің болмау кезі оның жүргізілген жылу толығымен қолданады, өнімді түсірген кезде шығындар да болмайды; - құралдардың қызмет көрсету шарттары оларды арту мен түсіру операциясының жоқтығынан жақсарады, қызмет көрсету персоналында да қажеттілік азаяды. Үрдістер параметрлердің уақыттағы өзгерістерге (жылдамдық, температура, концентрация және т.с.с.) байланысты орнатылған (стационарлы) және орнатылмаған (стационарлы емес немесе өтетін) болып бөлінуі мүмкін. Орнатылған үрдіс кезінде әр параметрдің маңыздылығы қарастырылатын құралдағы нүктенің жағдайына ғана байланысты, бірақ уақытқа байланысты емес.Орнатылмаған үрдісте параметрлер қарастырылатын құралдағы нүктенің жағдайына ғана байланысты емес, сонымен қатар уақытқа байланысты. Үзіліссіз үрдістер үшін параметрлердің уақыттағы өзгеруі қондырғының жіберу периодында ғана орын алады. 13. Азық өндірісінің машиналары мен құралдарына қойылатын талаптарды айтып беріңіз Жабдықтарға қойылатын талаптар. Азық өндірісінің машиналары мен құралдары технологиялық, эксплуатациондық, конструктивтік, эргономикалық, экономикалық және т.б. талаптарды қанағаттандыруы қажет. Технологиялық талаптар құралдың тағайындалуы мен оларда қабылданған технологияның үрдістерін енгізумен анықталады. Олар үрдістің типіне, өңделетін өнімнің агрегаттық жағдайына, оның химиялық құрамына және физикалық қасиетіне байланысты айқындалады. Технологиялық талаптармен құралдың жұмыс көлемінің формасы және жұмыс аумағының элементтерінің негізгі өлшемдері, олардың температурасы мен қысымы, өнімдердің қозғалу жылдамдығы және сұйық ағындардың турбуляцияның дәрежесі, фазалардың жанасудың қажетті аумағы, өнімге қосымша әсері, өнімнің инфекциялануы мен ластануын алдын алуы анықталады. Эксплуатациондық талаптар. Оларға үрдістің жоғары интенсивтігі (қандай да бір құралдың сипаттамасына жататын өндірісіне, жұмыс камерасының көлеміне, қыздырылатын беттердің аумағына); материалдардың коррозиялық тұрақтылығы; энергияның шығыны; сенімділік; байқау және жөндеу үшін қол жеткізу және т.б. жатады. Конструктивтік талаптар көп факторларға байланысты. Оларға басқа берілген жабдықпен және туыс ұйымдардың жоғары унификация және өзара айырбастау дәрежесі; жинау, монтаждау және жөндеудің аз еңбек күші; тасымалдау мен жөндеудің ыңғайлығы; аз салмақ; дайындау мен жөндеудің технологиялығы жатады. Эргономикалық талаптар эстетикалық пен қауіпсіздік талаптарды, сонымен қатар еңбектің нормативтік шарттарын қамтамасыздандыру талаптарын қосады. Олар жабдықтардың эксплуатациясы кезінде жарақаттарды алдын алуға, жабдықтарға санитарлы-гигиеналық талаптарды міндетті орындау кезінде еңбектің денсаулық шарттарын құруға, адам – машина – қоршаған ортаның жұмыс істеу жүйесі үшін жақсы психофизиологиялық шарттарды құруға бағытталған. Барлық эргономикалық талаптар стандарталған. Экономикалық талаптар шығынның толық функциясының минимализациясы үшінқұрылады. Шығынның толық функциясы жобалау, дайындау, мотаждау және эксплуатациялау шарттарын есептеу мүмкін. жүктеу/скачать 96,22 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|