Тағам өнімдерінің технологиясы және қауіпсіздігі
жүктеу/скачать 295,76 Kb.
|
СРС сут (копия)
| Чанах ірімшігі - Солтүстік Кавказда туған ірімшік түрі. Пісіру технологиясы ірімшіктің атауын беретін арнайы кастрөлдерді қолданудан тұрады.
Чанах ірімшігі - маринадталған ірімшіктің бір түрі. Ол арнайы дайындалған тұзды ерітіндіде піседі, соның арқасында ірімшік ерекше дәм мен хош иісті қасиеттерге ие болады. Ірімшіктің ащы, ащы және тұзды дәмі бар, қыртысы жоқ, екі кесілген конустың (калоризатор) пішіні бар. Чанах ақ немесе ашық сары түсті. Қазіргі уақытта Архания - Чанах ірімшігінің негізгі өндірушісі. Ірімшік өндірушілер тұзды ерітіндіге ақ шараптың, табиғи балдың және әр түрлі сироптардың кейбір сорттарын қосады . Ірімшіктің қартаюы 1 айдан 2 айға дейін өзгереді. Чанах ірімшігінің калория мөлшері 100 грамм өнімге 285 ккал құрайды. Чанах ірімшігінің құрамы мен пайдалы қасиеттері.Чанах ірімшігі адам ағзасына көптеген пайдалы қасиеттерге ие, бұл оның бай витамин мен минералды құрамына байланысты. Чанах ірімшігі құрамында А, Е, С, В2, В6, В12, РР дәрумендері, фолий қышқылы және микроэлементтер кальций, фосфор, бал, натрий бар. Құрамына байланысты Чанах ірімшігі дененің сүйек тініне және адамның жүйке жүйесіне пайдалы әсер етеді, көру мен бет терісін жақсартады. Тамақ дайындауда Чанах ірімшігін қолдану Пісіру кезінде Чанах ірімшігі тәбетсіз тәттілер ретінде қолданылады (калоризатор). Ол сонымен қатар түрлі салаттар мен кастрюльдерге қосылады. Тушино ірімшігі - осетиндікінен кейін Кавказ ірімшіктерінің ішіндегі ең құндысы. Ол негізінен қойдың толық сүтінен дайындалады. Мен Карс аймағының агбаби жайылымындағы тушиндерден көрген бұл ірімшікті дайындау әдісін сипаттаймын. Жаңа сауылған сүтті сүзгі мен дөрекі шүберек арқылы темір құрсаумен қапталған үлкен ағаш бөшкеге құйып алады. Сүзгі - шөппен қапталған елек; бүктелген кенеп сөмкесі сүзгі астына қойылады. Сүтті өткізіп жібергеннен кейін мен тазартқышта негізінен қойдың қоқысынан тұратын қоқыс пен балшықтың массасын таптым. Ірімшікке ашытқы келесідей дайындалады: олар бір немесе екі апталық қозының емізгішінен абомасумды алып, ондағы сүзбе мен күн астында немесе ошақта кептіреді. Кептірілген ашытқының қою сары түсі бар, ал сүзбе ашық сары. Кептірілген абомасумды бір жыл немесе екі, тіпті үш жыл сақтауға болады, ал түсиндердің айтуынша, ол бұзылмайтын сияқты. Сізге ашыту керек болғанда, суға және сарысуға абомазум инфузиясын жасаңыз және инфузияға алюминийдің аз мөлшерін қосыңыз. Ашытқы кішкентай бөтелкеде сақталады және ақшыл түсті болады. Ашытылған сүт шүберекпен және плащпен 5-10 минут бойы жабылады, қырыққабат жеткілікті күшті болғанша және жыртылған кезде айқын ойықтарды ашып, желе тәрізді массаны береді. Егер дақтар каланың бетіне түссе, шебер оларды бүктелген қапты үстінен ұстап алып тастайды. Қайың ағаш пышақпен дұрыс емес, кездейсоқ кесіледі, тең кесектер немесе жаңғақтар алынғанын есептеместен. Жыртылу 3 - 5 минутқа созылады, содан кейін каланың үстіне екі қап салынады, ал соңғысына тастар қойылады және бөшке 15-20 минут бойы жабылады, сарысу ағып кету үшін шығарылады. ол бөшкеден шығады. Ағаштан жасалған шыныаяқтармен (кәстрөлдер) жасалған сарысуды құю арқылы, тығыз масса алынады, оны шебер он алты бөлікке бөледі; содан кейін ол бөлшектерді шығарады және есептеулермен пакеттерге салады, барлық қырыққабат төрт қапқа сыятындай етіп, яғни. бір қапқа үш дана. Егер қырыққабат көп болса, онда ол бес немесе одан да көп пакеттерге таратылады. Сөмке төртбұрышты. Сөмкедегі қырыққабат қолмен оралады, ал қырық алдымен қаптың төменгі екі бұрышын да алады, сосын қаптың жоғарғы жағына бір бұрышы бекітіледі, ал қап қаптың бір бұрышында ғана жиналады. Калле репа пішінін алады. Қанша сарысу бөлініп шыққан кезде, сөмкенің бос ұштары бұралып, қапшықтың тегіс жағы таспен аударылады, сөмкенің өткір бұрышы шығарылады, каладан және оның жоғарғы бөлігінен босатылады. кала бұралып, қаптағы ірімшік қамысқа қойылады және ертеңіне дейін шапанмен жабылады, олар тұздалғаннан кейін оны шомға (қошқардың немесе қойдың терісінен жасалған) салады. , ол тығыз байланған, содан кейін ауамен үрленген. Ірімшіктің пішіні нашарламайтындай және тұзды ерітінді біркелкі таралатындай етіп (су ірімшігі ірімшіктен бөлінген сарысудағы тұздың еруінен пайда болады), үрленген су терісі бір жағынан екінші жағына аударылады. Алғашқы күндері аудару жиі, 7-10 ретке дейін, ал одан кейін жиі орындалады. Уақыт өте келе, шыныны тазартса, қайтадан үрлейді. Сарысуға келетін болсақ, оны 30-60 минут қайнатады және оған аздап суық сарысуды құяды, содан кейін тушиндер арасында хачо немесе калт деген атпен белгілі цигер алынады, оны болашақта сақтау үшін тұздалған. қолдану. жүктеу/скачать 295,76 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|