| Майлар және олардың тамақтанудағы маңызы.
Майлар адам ағзасында энергетикалық және пластикалық рөл атқарады, сонымен бірге жасушалардың құрамына кіреді. Ағзадаға жасушалардың құрамына кіріп, жасушаның құрылымдық бөлігі болып табылады. Майлар энергия көзі болып табылады және барлық басқа тағамдық заттарға қарағанда энергияны көп береді. 1 г май ыдырағанда 9 килокалория энергия бөлінсе, 1 г көмірсу және 1 г ақуыз ыдырағанда 4 килокалория энергия бөлінеді. Майлар ағзадағы көптеген витаминдерге жақсы еріткіш, биологиялық белсенді заттардың көзі болып табылады. Майлар ұлпалардың құрылуына қатысады және жасушалардың протоплазмасының құрамына кіреді. Протоплазмалық майлар тағамдық заттардың сіңіуіне әсерін тигізеді. Майлар биологиялық белсенді заттарды құру арқылы ферменттердің белсендіоігін реттейді. Майлардың негізгі бөлігін май қышқылдары құрайды. Майдың қасиеті оның құрамындағы май қышқылдарына байланысты.
Майлардың ең негізгі қасиеттерін анықтайтын май қышқылдары екі түрге бөлінеді:
|
