«Тамақ өнімдері өндірісінің технологиясы» (2)
Қамыр дайындаудағы интенсификация процесіне қажетті әдістер мен агрегаттар
жүктеу/скачать 432,13 Kb.
|
acbcd762-3e56-11e4-8251-f6d299da70eeТамақ өнімдері өндірісі-ң тех-сы
| 2. Қамыр дайындаудағы интенсификация процесіне қажетті әдістер мен агрегаттар.
Илеудегі механикалық әсер Біздің елімізде соңгы он жылда қамыр дайындауды қарқындылайтын процесс әдістері мен агрегаттарының қатары толық жасалған. Мұнда бұл әдістер мен агрегаттар жекелей қысқаша түрде сипаттапады. РЗ-ХТН агрегаты ВНИИХПЕ де (қазіргі кезде Мемл НИИХП) сұрыпты бидай ұнынан, сұйык ортада араластыру, қарқынды механикалықөңдеуге арналған. Бұл агрегатта сұйықтық 30-35% қамырдағы жалпы ұн мөлшерінен дайындалады. Өнімдер үздіксіз әсер ететін араластырғыштарда тиісті мөлшерлегіштер арқылы керекті ұн, су, ашытқының сулы суспензиясы беріліп отырады. Бұл араластырғыштан сұйық масса оның ашытылуы үшін көденең аппаратқа түседі, ол аппарат бөлінген сатылы, массаны араластыру құралымен жабдықталады. Бүл аппаратта араласқан масса түзіледі және арнайы сораппен үзіліссіз бөлек сұйык құрамға сорылады. Бұл мөлшерлегіш үзіліссіз қажетті басқа қамырды араластыру үшін құрамды мөлшерлейді. Барлық үзіліссіз мөлшерлеу компоненттері қамырды үзіліссіз араластыру үшін илеуші машинаға түседі, ол қамырга конструкция бойынша қарқынды механикалықәсерді қамтамасыз етеді. Араласқан қамыр 30 минут аралығында иілген транспортерге беріледі, қамырды араластырушы дан воронка арқылы ашытуға беріледі. Ашытылу кезеңінде қамырда қақынды араластыруды қамтамасыз ететін күш релаксациясы етеді. РЗ—ХТН агрегаты нан өнімдерін сұрыпты бидай ұнының негізгі массасын шығаруға арналған. РЗ-хтп агрегаты Мемл НИИХП сүт қышқылды ашытылатын бидай ұнынан даярланатын тоқаш өнімдерінің қамырын дайындауға арналған. КМКЗ таза сүт қышқылды бактериялар, олар дәмінде бірден сезіледі және сірке қышқылымен салыстырғанда жағымды ашытқыларды дайындайды. Қазіргі уақытга таза мәдени сүт қышқылды бактерияларды шығарушы Мемл НИИПЕ зертханалардан немесе Санкт— Петербург бөлімшесінен алады. РЗ-ХТП агрегатының аппаратты техноогиялық сызбанұсқасы ВНИХП-да жасалған. Өндірістік айналымда КМКЗ 65- 68%ылғалдылықты, 36-38 С -та 8-10 сағатаралығында қышқылдығы 16-20 фад 2 аппараттағы су мата мен аластырғышты құрайды. КМКЗ жартылай ашыған 4 сораппен бөшкеге 5 сорылады, содан кейін қамыр даярлауға жіберіледі. 8-10 сағаттан соң 36-38 С-та КМКЗ 16-20 град қышқылдыққа жетеді және кезекті кіріс бөшкеге кұйылады. жүктеу/скачать 432,13 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|