«Тамақ өнімдері өндірісінің технологиясы» (2)

– сызба. Жүзім шырынын жалпы өндіру технолгиясы

жүктеу/скачать 432,13 Kb. бет 58/94 Дата 08.02.2022 өлшемі 432,13 Kb. #98787

Бұл бет үшін навигация:

• 2 – сызба. Тосап және ажеді өндіру
• Жемістер мен көкөністердің химиялық құрамы.

1 – сызба. Жүзім шырынын жалпы өндіру технолгиясы Вентилляторлы жуу Инспекциялы транспортер Көлбеу транспортер Дробилка Стекатель Пресс Насостар Жылытқыштар Суытқыш Суықта жартылай фабрикаттарды сақтауға арналған танктер Сепараторлар Фильтр Деаэратор Толықтырғыштар Жабу Пастеризатор 2 – сызба. Тосап және ажеді өндіру Жәшікке аударғыш Сөрелі элеватор Транспортеры - элеваторы Калибрлі машина Біріңғайланған жуу машинасы Инспекциялы транспортер Екі ярусты транспортер Жемісті тазалауға, ортасынан ажыратуға, үлестіруге бөлуге Химиялық тазалауға арналған үздіксіз әсер ететін агрегат Буландырғыш Реттегіш-инспекциялы транспортерлер Жинақ Шыны банкаларға тосапты салуға арналған Вакуумды-тығындаушы машина Автоклавтар Тосап және джемге арналған вакуумды-қайнатқыш станция Жемістер мен көкөністердің химиялық құрамы. Жаңа піскен жемістер мен көкөністер және оларды өңдеу өнімдері адам тамақтануында кең орын алады. Жемістер мен көкөністердің пайдалы қасиеттері оның химиялық қасиетіне негізделеді. Жаңа піскен жемістер мен көкөністердің тағамдық құндылығы онда көмірсулар, органикалық қышқылдар, илекті заттар, азотты заттар және минералды заттар, сонымен қатар витаминдердің болуына негізделген. Жемістер мен көкөністер тәбетті арттырады, басқа тамақ өнімдерінің сіңімділігін жоғарлатады. Кейбір жемістер мен көкөністер емдік қасиетке ие (таңқурай, қара қарақат, жүзім, қаражидек, бүлдірген, анар, сәбіз және т.б.), бұл оның құрамында адам организмінде белгілі бір физиологиялық роль ойнайтын илек заттар, бояғыш және пектин заттары, витаминдер, фитоциттер және басқа қосылыстар болуымен түсіндіріледі. Көптеген жемістерде организмнен радиоактивті элементтерді байланыстырып шығаратын антибиотиктер мен сәуле қозғағыш заттар (антирадианттар) болады. Белгілі бір заттардың жемістер мен көкөністерде болуы оның сортына, жетілу дәрежесіне, өсу жағдайына және басқа факторларға байланысты. Су. Піскен жемістерде 72-90%, жаңғақта 6-15%, көкөністрде 65-95% су болады. Су мөлшері жоғары болғандықтан піскен жемістер мен көкөністер сақтауға тұрақсыз болады, aл судың жоғалуы сапаның төмендеуіне, тауарлық түрінің нашарлауына (кебуі) әкеледі. Көп су қиярда, томатта, салатта, орамжапырақта және т.б. болады, сондықтан көптеген жемістер мен көкөністер тез бұзылатын өнімдерге жатады. жүктеу/скачать 432,13 Kb. Достарыңызбен бөлісу: