«Тамақ өнімдері өндірісінің технологиясы» (2)


Ылғалды жылумен өндеу тәсілдері



бет13/94
Дата08.02.2022
өлшемі432,13 Kb.
#98787
1   ...   9   10   11   12   13   14   15   16   ...   94
Байланысты:
acbcd762-3e56-11e4-8251-f6d299da70eeТамақ өнімдері өндірісі-ң тех-сы

Ылғалды жылумен өндеу тәсілдері

Ылғалды жылумен өндеу кезінде жылу өнімге сұйық ыстық орта (су немесе ет сорпасы), ылғалды бу немесе қаныққан бу мен ауаның қоспасы арқылы беріледі. Бұл тәсілмен жылумен өңдеу 75-100°С температурада жүргізіледі.
Ылғалды тәсілдер, мысалы, ет өнімдерін (шұжық және кулинар өнімдері) өндіргенде етті жұмсарту үшін қолданылады. Бұдан басқа, бұл тәсілдерді ет майын бөліп алу үшін және т.б. технологиялық процестерде қолданады.
Жылумен өңдеудің ылғалды тәсілдеріне:

  • суда және бу ортасында пісіру;

  • стерилдеу;

  • пастерлеу;

  • тиндализация (сатылап стерилдеу);

  • СВЧ электромагнит өрісінде жылумен өңдеу.

Жылумен өңдеудің бұл тәсілдерінің бірнеше түрлері кездеседі. Олар өндіріс сипатына және өңделетін өнімдердің (шұжық, кулинар және тұзды бұйымдар, майлар, көкөністер және т.б.) сипаттапамаларына қарай қолданылады.


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   9   10   11   12   13   14   15   16   ...   94




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет