Тамақтан улану 2 топқа бөлінеді: микробты және микробсыз
жүктеу/скачать 5,38 Mb.
|
оценкааа
- Бұл бет үшін навигация:
- Сондықтан да мал өнімдерінің сальмонеллез ауруын туғызғанда рөлі өте жоғары .
|
Цитотоксин өндіруші қасиеті бар коздырғыштарға: Klebsilla pneumoniae, Enterobacter cloacae, Clostridium perfringens, St aureus, Aeromonas hidrophila, Vibrio parahaemoleicus және т.б. жатады Тағамдық уытты инфекцияларSalmonella, Escherihia coli, Proteus тобына жататын микроорганизмдермен зақымданған тағамнан адамдардың ауруы. Адам организміне микроорганизмдер мен олардың уыттары қатар әсер еткенде ауру туғызады.Осылардың ішінен өте жиі кездесетіні Salmonella тобы тудыратын ауру – Сальмонеллез деп аталады. Кәдімгі тоңазытқыштың төменгі сатысында сақталған.Осылардың ішінен өте жиі кездесетіні Salmonella тобы тудыратын ауру – Сальмонеллез деп аталады. Кәдімгі тоңазытқыштың төменгі сатысында сақталған.Етте, сүтте сальмонеллалар тек қана сақталынып қоймай, дамиды да. Тұздау мен қақтау сальмонеллаға өте нашар әсер етеді. Комната температурасында ұсталынған шикі, піскен, қуырылған етте сальмонеллалар өніп-өсіп, уыттарын жинай береді. Сүтті, етті және басқа өнімдерді 80С жоғары қыздырғанда сальмонелла жойылады.Сондықтан да мал өнімдерінің сальмонеллез ауруын туғызғанда рөлі өте жоғары.Еттің микроағзалармен тұқымдануының жолдары мен көздері.Микроағзалармен эндогенді тұқымдану жануардың тірі көзінде де, соғымнан кейін де жүзеге аса алады. Жануарлардың тірі көзінде тұқымдануы инефекциялық аурулармен сырқат жануарларда өтеді, олардың мүшелері мен ұлпаларында аурудың қоздырғышы болады Экзогенді тұқымданудың көздері, жануарлардың тері жамылғысы, асқазан-ішек жүйесінің ішіндегісі, етпен қатынасы болатын ауа, жабдықтар, тасымалдаушы заттар, құралдар, қолдар, жұмысшылардың киімдері мен аяқ киімдері, тұтас етті тазалауға арналған су болып табылады.Экзогенді тұқымданудың көздері, жануарлардың тері жамылғысы, асқазан-ішек жүйесінің ішіндегісі, етпен қатынасы болатын ауа, жабдықтар, тасымалдаушы заттар, құралдар, қолдар, жұмысшылардың киімдері мен аяқ киімдері, тұтас етті тазалауға арналған су болып табылады.жүктеу/скачать 5,38 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|