Тамақтан улану 2 топқа бөлінеді: микробты және микробсыз

Ет өндірісінің санитарлы-гигиеналық ережелерін сақтаған кезде, жаңа сойылған еттің беткі ауданының 1 см2-на бактериалды жасушалардың бірнеше мыңнан немесе бірнеше он мыңнан артық емес саны есептеледі. Санитарлы жағдайдың төмен көрсеткіштерінде мал сою мен тұтас етті мүшелеу цехтарында, еттің аудандық бетінің 1 см2-на микроағзалардың саны жүз мыңға дейін, тіпті миллионға дейін жетуі әбден мүмкін.

Еттегі микробтар саны малды ұстау жағдайына, тасымалдау, союға дайындауға, союдың санитариялык тазалыгына, қансыздандыру, терісін сыпыру, ішкі құрылысын алу, тазалау т.б.операцияларга байланысты.

Еттегі микробтар саны малды ұстау жағдайына, тасымалдау, союға дайындауға, союдың санитариялык тазалыгына, қансыздандыру, терісін сыпыру, ішкі құрылысын алу, тазалау т.б.операцияларга байланысты.

Санитарлық талаптарды сақтаған кезде жас еттің 1 см2 бетінде 103-104 микроб болуы мүмкін.

Микрофлора ішінде бактериялардың 20 түрі, мүк саңырауқұлақгарының - 10 түрі, ашытқылар болады. Микроорганизмдер ушін pH мөлшері 4,0-9,0: олардың көбі үшін ірі жіңішке аймакта жатады, мысалы, бактериялар үшін бейтарап-7-ге жақын pH көрсеткіші қолайлы шамадан ауытқыса, ол микроорганизмдердің өсуін тежейді.

Соғым кезінде еттің өңделуі қаншалықты мұқият жүргізілсе де, тұтас еттің бетінде бәрі-бір микроағзалар қалады. Олардың арасында Escherichia coli , Proteus vulgaris, споратүзуші аммонификаторлар Bacillus subtilis, Bacillus mesentericus, Clostridium sporogenes, Clostridium putrificum және басқалары анықталады; жиі жағдайда еттің бетіне саңырауқұлақтардың споралары түседі. Ұлпалардың түбіне микробтар сүйектердің, қан тасымалдаушы түйіршіктердің бойымен өтеді.

Соғым кезінде еттің өңделуі қаншалықты мұқият жүргізілсе де, тұтас еттің бетінде бәрі-бір микроағзалар қалады. Олардың арасында Escherichia coli , Proteus vulgaris, споратүзуші аммонификаторлар Bacillus subtilis, Bacillus mesentericus, Clostridium sporogenes, Clostridium putrificum және басқалары анықталады; жиі жағдайда еттің бетіне саңырауқұлақтардың споралары түседі. Ұлпалардың түбіне микробтар сүйектердің, қан тасымалдаушы түйіршіктердің бойымен өтеді.

Қорытынды

Ас адамның арқауы. Өмір сүру үшін тамақ жейміз, ас ішу арқылы өзімізге керекті витамин , белок секілді органикалық заттарды тұтынамыз. Бірақта тағамдарымызды пайдаланбас бұрын оның сапасына құрамына, пайдалану мерзіміне қараған жөн. Міне сол кезде ғана тамақтан уланудың алдын алып, көптеген аулармен аырмаған боламыз.Салауатты өмір салтымыз сақтап жүрейік , ауырып ем іздегенше , ауырмайтын жол ізде!