«Тамақтандыру кәсіпорында өнім өндіру технологиясы және оны ұйымдастыру»
жүктеу/скачать 311,24 Kb.
|
Курстық жұмыс
- Бұл бет үшін навигация:
- 50 орынды басытқыхананың қойма бөлмелерінің есебі
Жалпыға қол жетімді басытқыханалардың залдары мен бөлмелерін стилдің бірлігін құрайтын сәндір элементтермен безендіреді.Басытқыханадағы жиһаз стандартты, жеңіл құрылысымен, бөлменің интерьеріне сәйкес болады, сонымен бірге ыдыстар мен құрал –жабдықтар алюминийден, жартылай фарфордан, фаянстан, басылған шыныдан жасалынады. Кәсіпорынның ас мәзірі эмблемаға сәйкес халықаралық және қазақ тілінде құрастырылады. Басытқыханалар жылдам қызмет көрсету түріне жатады, сондықтан бұл жерде өзін өзіне қызмет көрсету әдісі қолданылады. Үлкен басытқыханаларда бірнеше тарату орындары ұйымдастырылады. Осы басытқыхананың өндірісі келесі талаптарға сәйкес келуі керек: - басытқыхана тұтынушылардың өмірі мен денсаулығына зиян келтірмейтін өнімдермен қамтамасыз етілуі керек ; – көлік желісіден 50м және ғимараттардан 20м және одан артық қашықтықта орналасуы тиіс; - бір орын үшін залдың аймағы 1,6 ; - басытқыханаға кіреберісте маңдайшада ұйымның типі, формасы, жұмыс істеу режимі көрсетіліп тұруы қажет. 50 орынды басытқыханаларда екі құрылымдық бөлімшелері болады: зал –тамақтану мен тағамтарды таратуға, өндіріс – тағамдарды дайындауға арналған. Өндіріс бөлімшесінің байланыстары өндіріс құрылымын анықтайды. 50орынды басытқыхана шағын мекеме болып табылады, сондықтан ол жердецехсыз құрылым қолданылады, оның жобалануы бойынша өнімдер цехтан цехқа құжаттарды рәсімдеусіз түседі. Барлық өндірісті өндіріс меңгерушісі басқарады. Басытқыханаға бір цех өнімдер мен жартылай фабрикаттарды өндіруге және тағы бір цех салқын, ыстық сусындарды дайындауға беріледі. Стандартты талаптарға сәйкес басытқыханаларда вестибюль, гардероб және тұтынушылар үшін дәретхана болмауы мүмкін. Цехта сыртқы ортаға қолайлы жағдайлар жасалған: ауа температурасы 18-20 0 , салыстырмалы ылғалдық 60%. Бұл жағдайлар ағында сорғылы желдету жолымен құрылады. Сонымен бірге қажетті микроклимат туғызатын кондиционер орнатылған. Табиғи және жасанды жарықтандыру бар. Табиғи жарықты солтүстікке шығатын айна береді. Жасанды жарықты люминесцентті шам құрайды. Сусындар дайындауға арналған жұмыс орны: электр қайнатқаш КНЭ-50, су ысытқыш АВГ-80 және өндірісті стол СП-1050мен жабдықталған. Сорпалар дайындауға арналған жұмыс орны: ПЭСМ–2К пешімен жабдықталған қосалқы операцияларды СП-1050 өндірісті столдында жүргізуге болады, сонымен қатар жылжымалы стеллаж бар. Еттен, тауықтан, көкөністерден өнімдер мен жартылай фабрикаттарды жылулық өңдеуге арналған жұмыс орны ПЭСМ – 2К электр пешімен жабдықталған. Қосалқы операцияларды СП-1470 өндірісті столында жүргізуге болады. Тұздықтар дайындауға арналған жұмыс орнында СП-1470 столы, және ПЭСМ – 2К элетр пеші бар. Салқын тағамдар мен басытқылар, тәтті тағамдар дайындайтын орында СП-1050 өндірісті столын ,ВНЦ-2 таразын порцияларға бөлуге және кияр мен қызанақ жууға арналған ванналар пайдаланады. жүктеу/скачать 311,24 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||