(12)
Если выразить массу продукта по формуле (7) и подставить это
значение вместо mг в формулу (12), то получим формулу для определения степени перехода составных частей молока по содержанию их в сырье,
готовом и побочном продуктах, выраженную в единицах
или
процентах
Степень использования Иг составных частей молока меньше степени
перехода их в готовый продукт, и определяют ее по фактическим данным либо с учетом производственных потерь:
где
Ич – фактические и предельно допустимые потери составных частей молока, % количества в переработанном сырье.
Таким образом, степень использования составных частей молока зависит как от содержания их в побочном продукте, так и от производственных потерь.
Например, необходимо определить степень перехода и степень использования
жира при производстве масла, если массовая доля жира в сливках составляет 35%, в масле – 82,5, в пахте – 0,4, потери – 0,4 %.
Степень перехода жира:
Степень использования жира
Достарыңызбен бөлісу: 
