Тексерген: Тоқбергенова Ұ. А. Орындаған: Елтай Жансая Топ
Еңбекті ұтымды ұйымдастыру
жүктеу/скачать 52,29 Kb.
|
макала
| Еңбекті ұтымды ұйымдастыру. Мейрамхана қызметкерлерін қалай тиімді пайдалануға болады? Қызметтің барлық бағыттары үшін ұтымды және тиімді жұмыс әдістерін жасау әкімшіліктің міндеті болып табылады. Біріншіден, кез-келген қоғамдық тамақтандыру мекемесінде әр қызметкердің міндеттері мен құқықтары егжей-тегжейлі көрсетілген құжат болуы керек. Бұл құжаттың мақсаты - кез-келген операцияны минималды уақыт пен күш жұмсауды қамтамасыз ету.
Мысалы, кез-келген өндіріс орнында күні бойы берілуі керек барлық ингредиенттері бар тағамдардың тізімдері болуы керек. Суық цехтың жұмысшылары бүгінгі таңда қажет болатын кейбір өнімдердің бар-жоғын бірден анықтай алады және оларды қоймадан тез алады. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорнындағы жабдық тек қана ұтымды орналастырылып қана қоймай, сонымен бірге қажетті механизм дереу қолда болатын жағдайды қамтамасыз етуі керек. Мысалы, негізгі өндіріс орнында орнатылған тамақ кесетін машина аспаз үшін ыңғайсыз, қазір ол алдын-ала дайындық бөлмесінде жұмыс істейді - және ол мезгіл-мезгіл бір бөлмеден екінші бөлмеге ауысуы керек. Қолдағы ас үй ыдыстарының ұсақ заттарының болмауы көбінесе тамақтандыру кәсіпорындарындағы еңбек өнімділігінің төмендеу себептерінің бірі болып табылады. Сондықтан барлық құралдардың қажетті мөлшерде болуын қамтамасыз ету маңызды: ас пышақтары, бөтелкелер мен консервілерді ашатын кілттер, тостағандар, түріктер, ыдыс-аяқтың әр түріне арналған табақтар. Осы және басқа құралдарды іздеу кезінде аспаздар мен даяшылар жұмыс уақытының едәуір бөлігін өткізуге мәжбүр. жүктеу/скачать 52,29 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|