Өздігінен дайындалу үшін сұрақтар

1. Тағамдық өнімдерді аспаздық өңдеу кезінде ақуыздың гидратациясы мен дегидратациясы қандай технологиялық процесс кезінде болады?

2. Ақуыздың термиялық денатурациясының ерекшелігі.

3. Өсімдік және мал өнімдері ақуызының физика – химиялық қасиетін атап шығу.

4. Ақуыздың молекуласы, ұсақ - ірі бөлшектерінің, олардың денатурациялану мен деструкциялануы нәтижесінде желімделуін түсіндіріңдер.

5. Ақуыздың гидратациялануы мен дегидратациялануының физика – химиялық маңызы туралы қазіргі заманғы түсінік.

6. Ет, сүт және дән дақылдары өнімдеріндегі ақуыздың жағдайы.

7. Майер реакциясына қандай аминқышқылдары қатысады?