Титулдық парағы
жүктеу/скачать 0,59 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Жұмысты орындау техникасы
| Аспап және ыдыс. 100 °С термометр; 150 мл химиялық стакандар; диаметрі 2 см түтікшелер.
Жұмыртқа, ет, сүт өнімдері ақуызының коллоидтық жағдайын анықтау кестесі 3 суретте көрсетілген аспапта жүргізіледі. Жұмысты орындау техникасы Шыны түтікке еттің сөлін, ұйыған сүт немесе жұмыртқа салынады. Тауықтың шикі жұмыртқасын жарып ағын сарысынан бөліп алынады. Аталған өнімдердің біреуінің ақуызының шамамен 5 мл шыны түтікке құяды. Басқа түтікке шамамен 1 мл ақуыз құйылады және ол 10 мл сумен езіледі. Пайда болған ұйыған ақуызға және глобулиннің түскен тұнбасына назар аудару керек. Сыйымдылығы 150 мл жылуға төзімді химиялық стаканға шамамен жартысындай салқындатылған қайнаған су құйылады, оған термометр, ақуызы бар түтікше салынады, стаканды қыздыра отырып ақуыздың коагуляциясы басталған кезіндегі температураны, толық қоюлану мен табиғи лиогелдің тығыздалуы және ерітілген ақуызда үлпектің пайда болуын белгіленеді. Стакандағы суды қайнауға дейін жеткізеді, түтікшелерді шығарып ақуыз гелінің сыртқы пішініне баға беріледі. Осы тәжірибе ет сөлімен және ұйыған сүтпен қайталаныды. Бақылаудың деректері 4 кестеге түсіріледі. Жұмыс бойынша қорытынды жасалынады. Мал өнімдері ақуызының коллоидтық жағдайының өзгеру процесін, глобулярлық ақуыздың коагуляциясының әртүрлі типіне, глобулярлық ақуыздар коагуляциясына жылу әсерінің ықпалын, ақуыздың коагуляциясына жылу әсерінің ұзақтығына ықпалын дәлелдеу. Сурет 3 – Ақуыздың коллоидтық жағдайын зерделеуге арналған аспаптың кестесі Кесте 4 – Ақуыз гелдерінің сырт пішініне органолептикалық баға
жүктеу/скачать 0,59 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||