«ветеринария» кафедрасы



бет2/7
Дата31.12.2021
өлшемі19,24 Kb.
#107223
1   2   3   4   5   6   7
Байланысты:
Берчон технология сро дайын.

III.Қорытынды

IV.Пайдаланылған әдебиеттер.

Қақталған өнімдер адамға  физиологиялық, тағамдық, қоғамдық, эстетикалық және эмоциональды құндылыққа ие. Тағамдық құндылығы жағынан бұл өнім калориялығы, биологиялық құндылығы,  адамға  зиянсыздығы жағынан жақсы көз қарас қалдырады.

Соңғы жылдары тағамның биологиялық құндылығы адам ағзасына пайдасы жөнінде көптеген көз қарастар бар. Негізгі мәселе мынада:  қақталған  өнімдердегі функциональді, биологиялық бағалы компоненттер; линенасыщенные май қышқылдары, дәрумендер, аминқышқылдар және т.б.

Еттік шикізаттарды (окорок, корейка, буженина) тек қана суық қақтаумен өндейді, соның салдарынан белок пен май компоненттері терең өзгерістерге ұшырайды. Басында қалың түтін 18-200С жүргізеді, артынан түтіннің қалыңдығын бірте-бірте азайтады да, ал температураны керісінше 20-240С көбейтеді. Қақтау өнімдерін өнімнің түріне байланысты жүргізеді.

  • Шпиктерді 7 тәулікке дейін қайнатуға рұқсат етіледі.Сапалы жақсы  қақталған өнімдердің беткі қабаты құрғақ және біркелкі боялған, сары-қоңыр түсті, жағымды қақталған  иісті, шикіліктің белгісі мен жағымсыз иіс, бөгде ісіктер мен иістерден таза болады.

  • .

Қақтағаннан кейін өнімді ілінген күйінде 1 айға жуық тұрады. Осы уақыт ішінде оның құрамында судың мөлшері қалыпқа енеді, осматикалық және диффузиялық процесстер жүреді.
  • Еттің құрамындағы протеолитикалық жәнелиполитикалық өзгерістердің әсерінен шикілей қақталған өнімдер толық қанды жетіледі. Осындай ет өнімі пикантты, өте ароматты жағымды иіс пен сипатталып, тағамдық мақсатта пайдалануға рұқсат етіледі.
  • Қақталған өнімдер  ұзақ жолға шыққанға ыңғайлы, жақсы сақталатын өнім.

  • Олар экпедиция, поход, сонымен қатар тұрмыстық жағдайда пайдалану өте ыңғайлы.

Шошқаның ет өнімдерін қақтаумас бұрын жақсылап тұздайды.Етті тұздау алдында белгілі құжаттағы талаптарға сәйкес жүргізіледі.Оны үш түрлі әдіспен қолданады: құрғақ, ылғалды, аралас.



Достарыңызбен бөлісу:
1   2   3   4   5   6   7




©engime.org 2022
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет