Қазақстан Республикасы білім және ғылым министрлігі М. Х. Дулати атындағы
жүктеу/скачать 1,65 Mb. Pdf көрінісі
|
Aubakirov Et jane Et onimderi
| №5
. Зертханалық жұмыс Тақырыбы: Шұжық өнімдерінің құрамындағы ылғалды, ас тұзының массалық үлесін, крахмал және нитрит үлесін анықтау (МСТ 9793 -74) Жұмыс мақсаты: Шұжық өнімдерінің құрамындағы ылғалды, ас тұзының массалық үлесін, крахмалды, нитрит үлесін анықтау. Міндеттер: ˗ ылғалдың массалық үлесін анықтау; ˗ ас тұзының массалық үлесін анықтау; ˗ нормативтік - техникалық құжатнама талаптарына сәйкес шұжық өнімдерінің сапасына баға беру. Қолданылатын өнімдер : шұжық өнімдері (піскен, жартылай қақталған, пісіріліп - қақталған, шикідей қақталған шұжықтар). Құрал - жабдықтар : Кептіру бюксы, сулы моншасы, құрғатушы шкаф, эксикатор, дәлдігі 0,01г техникалық таразы, сыйымдылығы 100 мл конус тәрізді колбалар, штативтер, құм, индикатор (калий бихроматы K 2 Cr 2 O 7 ), молярлы қоюлығы 0,1 моль/дм 3 күміс нитратының ерітіндісі (AgNO 3 ). Әдістемелік нұсқаулар: Шұжық және тұздалған өнімдердің құрамындағы ылғалды турама ет өлшемесін тұрақты массаға дейін кептіру әдісімен анықтайды. Массасы 3г шамасындағы өлшемені 0,001г дәлдігіне дейін өлшенген құрғақ, таза бюксаға салады, оған 5 - 6 грамм құм қосып, 1 - 1,5 сағатқа 105 0 С температурада құрғатушы шкафқа қояды. Уақыт өткеннен кейін бюксаларды суытады, өлшейді. Ылғалдың массалық үлесін мына формула бойынша анықтайды: X = 100(M 2 -M)/(M 1 -M) мұнда M 2 - құрғатқаннан кейінгі өлшемесі бар бюкса массасы, г. M 1 - құрғатқанға дейінгі өлшемесі бар бюкса массасы, г. M - құрғатқанға дейінгі өлшемесі бар бюкса массасы, г. Есептеуді 0,1% - ке дейінгі дәлдікпен жүргізеді. жүктеу/скачать 1,65 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|