Тұздалып
ысталған шошқа еті өнімдері 45% ылғалдылыққа дейін
кептіріледі. Бұл процестің ұзақтығы –
төстік үшін
-
1, сан ет үшін 5
-
7, сүбе,
мойын үшін
-
10 тәулік.
Буып - түю және сақтау . Тасымалдау кезінде шұжық бұйымдарының
тауарлық түрі мен сапасын сақтау үшін оларды жергілікті жерде сату үшін
металл не ағаш жәшіктерге салады.
Шұжық бұйымдарын аспалы жолдары немесе сөрелер бар камераларда,
арнаулы температура мен ауа ылғалдылығында сақтайды. Суытылған күйінде
пісірілген шұжықтарды 48 сағ. дейін, ливер шұжығын
-
8 сағ. дейін сақтауға
болады. Жартылай ысталған шұжықтарда 12°С төмен температурада 10 тәулік
сақтайды. Шикілей ысталған шұжықтарды жәшіктерде немесе бөшелерде
75
құрғақ, қаранғы
бөлмелерде сақтайды. Оларды 12°С температурада, 75 %
ылғалдылықта 4 айға дейін,
-2-
4°С 6 айға дейін,
-7,-9
°С 12 айға дейін сақтауға
болады.
