Основные компоненты требований к гигиене персонала

1. 
   Ежедневный контроль здоровья персонала, контактирующего с пищевыми продуктами, и ведение соответствующих записей;
   
2. 
   Ношение работниками предприятия санитарной одежды, соответствующей выполняемым операциям, включая сетки для волос и другие защитные средства;
   
3. 
   Поддержание перчаток в целом, чистом и санитарном состоянии;
   
4. 
   Тщательное мытье и дезинфицирование рук в специально оборудованных местах, которые обеспечивают бесконтактное выполнение данной процедуры;
   
5. 
   Отсутствие всех украшений или посторонних предметов при работе с пищевыми продуктами.
   

Персонал должен быть проинструктирован и сообщать своему непосредственному руководству о состоянии своего здоровья.

Состояния, о которых следует сообщать руководству, и из-за которых может рассматриваться потребность в медосмотре и / или возможном отстранении от операций с пищевым продуктом:

1. 
   желтуха;
   
2. 
   диарея;
   
3. 
   рвота;
   
4. 
   лихорадка;
   
5. 
   больное горло с лихорадкой;
   
6. 
   заметно инфицированные ранения на коже (ожоги, порезы и т.п.);
   
7. 
   выделения из ушей, глаз или носа.