Глоссарий по дисциплине KV TKP 3302 – «Технология консервированных продуктов 1» Продукты переработки фруктов, овощей, грибов – продукты из указанного сырья с добавлением или без добавления пищевых продуктов растительного, животного, микробиологического или минерального происхождения, подготовленные в соответствии с установленной технологией, консервированные различными способами, обеспечивающими сохранность продукта в течение установленного периода хранения в определенных условиях в различных видах тары.
Фруктовые ,овощные, грибные полуфабрикаты – продукты переработки указанного сырья, консервированные различными способами, фасованные в крупную тару, предназначенные для дальнейшей переработки. Возможными способами консервирования являются термическая обработка, обработка солью, сахаром, пищевыми кислотами или их растворами, этиловым спиртом из пищевого растительного сырья, химическими консервантами и др.
Фруктовые, овощные полуконсервы – продукты переработки указанного сырья, подвергнутые тепловой или иной обработке, в герметичной упаковке, готовые к употреблению, предназначенные для краткосрочного хранения в установленных окружающих условия.
Фруктовые, овощные, грибные консервы – продукты переработки указанного сырья в герметичной упаковке, подвергнутые обработке физическими методами, обеспечивающими микробиологическую стабильность и сохранение качества в течение не менее 6 месяцев в установленных условиях.
Натуральные фруктовые, овощные, грибные консервы – консервы, изготовленные из одного или нескольких видов указанного сырья, свежих целых и/или нарезанных, или из смеси этих видов сырья, залитых водой или соком, с добавлением или без добавления соли и/или сахара, зелени, пряностей и пищевых кислот.
Маринованные фрукты (овощи, грибы) – фруктовые, овощные, грибные консервы, изготовленные из свежих, соленых или быстрозамороженных целых или нарезанных фруктов (овощей, грибов), одного или нескольких видов, залитые раствором поваренной соли и/или сахара, пищевых органических кислот, пряностей или их экстрактов, с добавлением или без добавления пищевого растительного масла и зелени.
