Бланширование плодоовощного сырья – кратковременная тепловая обработка плодоовощного сырья при определенном температурном режиме в воде, паром или в водных растворах солей, сахара, органических кислот, щелочей для инактивации ферментов, очистки от кожицы и кожуры, снижения микробиальной обсемененности.
Гомогенизация продукции плодоовощного сырья – интенсивная механическая обработка плодоовощного сырья для придания продукту нежной консистенции, улучшающей качество продукции.
Деаэрация сока – удаление держащегося в соке воздуха и других газов.
Декантирование сока – сливание прозрачного сока с осадка.
Десульфитация плодоовощного сырья – удаление сернистого ангидрида из сульфитированных плодов, пюре, сока.
Доочистка плодоовощного сырья– отделение от плодоовощного сырья оставшихся после очистки глазков, остатков кожицы, кожуры.
Дробление плодоовощного сырья – измельчение плодоовощного сырья на части определенной формы и размера при помощи дробилок.
Замочка плодоовощного сырья – выдерживание плодоовощного сырья в воде или водных растворах солей, органических кислот для улучшения его консистенции, набухания и пропитывания.
Засол овощей – обработка подготовленных овощей поваренной солью или ее раствором с последующим выдерживанием их в течение интервала времени и при температурном режиме, предусмотренных нормативно-технической документацией для обеспечения надлежащих органолептических показателей готового продукта и устойчивости при хранении.
Измельчение плодоовощного сырья – механическое разрушение структуры ткани плодоовощного сырья дроблением или резкой.
Калибровка плодоовощного сырья – разделение плодоовощного сырья по размерам.
Концентрирование продукции плодоовощного сырья – выпаривание или вымораживание влаги из протертой массы плодоовощного сырья.
Купажирование сока – смешивание различных соков для получения продукта с высокими органолептическими показателями.
