Глоссарий по дисциплине kv tkp 3302 – «Технология консервированных продуктов 1» Продукты переработки фруктов, овощей, грибов
жүктеу/скачать 22,88 Kb.
|
глосарий по ТКП 1
- Бұл бет үшін навигация:
- Фруктовый (овощной) конфитюр «экстра»
- Фруктовый (овощной) джем
| Фруктовый (овощной) конфитюр – фруктовые (овощные) консервы, изготовленные из свежих, охлажденных, быстрозамороженных, очищенных или неочищенных, целых, нарезанных, дробленых фруктов (овощей) или из смеси фруктов и овощей, массовая доля которых составляет не менее 33%, сахара или сахаров, с добавлением или без добавления пектина и/или стабилизаторов консистенции, массовой долей растворимых сухих веществ в готовом продукте не менее 60%, обладающие желейной прочной консистенцией с равномерно распределенными в массе продукта фруктами и/или овощами или их частями и предназначенные для непосредственного употребления.
Фруктовый (овощной) конфитюр «экстра» - фруктовый (овощной) конфитюр, в котором массовая доля фруктовой (овощной) части составляет не менее 45%. В производстве конфитюров могут быть использованы пищевые ингредиенты – пищевые органические кислоты, мед, соки, пряности и их экстракты, ваниль, экстракты ванили, орехи, листья мяты, листья пеларгонии в конфитюре из айвы, вино, ликерное вино, коньячные вина, измельченные корочки и эфирные масла из цитрусовых фруктов в конфитюрах из одноименных цитрусовых фруктов. Фруктовый (овощной) джем – фруктовые (овощные) консервы, изготовленные из свежих, или быстрозамороженных, или сушеных, целых, нарезанных или измельченных фруктов (овощей) или смеси фруктов и/или овощей, подготовленных в соответствии с установленной технологией, сахара или сахаров, с добавлением или без добавления пектина, в которых массовая доля фруктовой (овощной) части составляет не менее 35%, массовой долей растворимых сухих веществ в готовом продукте не менее 60%, обладающие желейной мажущейся консистенцией, с равномерно распределенными в массе продукта фруктами и / или овощами или их частями и предназначенные для непосредственного употребления. Джем может быть изготовлен и виде полуфабриката. В производстве джемов могут быть использованы пищевые ингредиенты и добавки – патока, сахарозаменители, подсластители, пектин содержащие экстракты, пряности, пищевые органические кислоты, ароматические экстракты (эссенции) из одноименных фруктов (овощей), экстракты мяты, корицы, ванили, пищевые красители и консерванты. жүктеу/скачать 22,88 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|