Магнитная очистка плодоовощного сырья – отделение от плодоовощного сырья ферромагнитных примесей при пропускании его через магнитные установки.
Мойка плодоовощного сырья – удаление с поверхности плодоовощного сырья загрязнений, механических примесей, ядохимикатов и микрофлоры при помощи воды или химических препаратов, разрешенных для этой цели.
Обессоливание овощей – обработка засоленных овощей с целью удаления соли.
Обжарка овощей – тепловая обработка овощей в жирах до уменьшения массы сырья свыше 30% для придания им специфического вкуса и цвета, для повышения калорийности.
Оклеивание сока – осветление сока путем добавления к соку растворов желатина, танина, бентонитов.
Осветление сока – удаление из мутного сока коллоидных частиц.
Остывание плодоовощного сырья – снижение температуры плодоовощного сырья без применения охлаждающих агентов.
Отжим сока – извлечение сока из измельченного плодоовощного сырья прессованием.
Отмочка плодоовощного сырья – выдерживание плодоовощного сырья в воде для удаления с его поверхности загрязнений.
Отстаивание сока – осаждение взвешенных частиц плодовой мякоти в соке под действием силы тяжести.
Охлаждение плодоовощного сырья – снижение температуры плодоовощного сырья после тепловой обработки при помощи охлаждающих агентов.
Очистка плодоовощного сырья – отделение от плодоовощного сырья кожицы, кожуры, плодоножек, чашелистиков.
Пассерование овощей – тепловая обработка овощей в жирах с уменьшением массы до 30% для придания им специфического вкуса и цвета, для повышения калорийности.
Подготовка плодоовощного сырья – совокупность технологических операций, обеспечивающих дальнейшее использование плодоовощного сырья для изготовления готовой продукции.
Прессование дробленного плодоовощного сырья – обработка давлением в прессах дробленного плодоовощного сырья для отделения жидкой фазы от твердой.
